鳥取県産 サワラ炉端かば 阪本篤胤さん鰆 幽庵焼きゆずの香りが漂うさっぱりとした風味と旨みのある焼魚に仕上げました。大分県産 サワラ山口調理製菓専門学校 秋本圭子さんパリグラグラタンを焼く際に使う耐熱皿の代わりに、揚げた春巻きの皮を器にすることで見た目にインパクトが生まれました。名前の通り食感もパリパリの一品です。また、ふんわり焼き上げた鰆を入れることで、異なる食感を楽しむことができます。大分県産 サワラさわらをちゃんちゃん焼き風の味■だれで仕上げました。さわらの身と味■だれを混ぜてほぐしながら、野菜と一緒に食べていただきます。野菜がたっぷり食べられて、ご飯もすすむ、味■とバターの香りがたまらない一品です。香川県産 サワラ広島県立総合技術高等学校／道の駅 みはら神明の里 キッチンルマーダ 古本海悠さん・片山蓮さん鰆の香草焼き〜タルタルソース添え〜鰆を油で揚げずにオーブンで焼くことで、脂っこくないサクサクの食感に仕上げました。パン粉焼きに合う自家製のタルタルソースをたっぷりとつけてお楽しみください。学校法人 本田学園 北九州調理製菓専門学校 調理師科２年コース ２年次の皆さん鰆のポワレ バルサミコ風味大分県産 サワラニンニク風味のオリーブオイルで鰆を焼き、白ワインで蒸して鰆をふっくらと仕上げました。バター、トマト、レモン汁、醬油の和風ソースとバルサミコ酢を煮詰めたソースの2種類のソースを使った、お酒のつまみに合う一品です。付け合わせに季節の野菜を添えています。大分県産 サワラ大分県産 サワラ広島県立総合技術高等学校／総高レストラン 古本海悠さん・片山蓮さん鰆のレモン〆サラダ仕立て 〜らっきょうの固形ソース〜鰆はさっぱり感と驚きを出すために、塩こうじに漬けてレモン〆に。付け合わせはカブやカリフラワーを使い、季節感を出しました。レモン〆に合うようサラダ仕立てにし、ドレッシングに近いソースを合わせました。関東ではこれからが旬の鰆を、冬大根の含煮とともに油で揚げました。鰆はフライパン等で焼くことが多いですが、揚げることで後から掛ける蟹と湯葉の餡に油の風味をプラス。薬味によって上品な味わいが出ています。大分県産 サワラ盛岡居酒屋 遊食屋FUJI 藤原和広さんサワラのチゲ豆腐サワラの旬は春と思いがちですが、実は脂がのった寒のサワラこそが美味です！一口大に切ったサワラを片栗粉をつけてカラッと揚げ、ピリ辛の味■仕立てのチゲスープに入れ、豆腐と一緒に煮込みました。トッピングに万能ねぎ、ワカメ、三つ葉、白いりごまを散らし、熱々で仕上げます。東京都立葛飾ろう学校／リストランテ・クロディーノ銀座 尾賀誠さん岩手県 久滋産 サワラ大分県産 サワラ徳島県立小松島西高等学校／ザ・パシフィックハーバー／レストランペティイゾラ 安田七彩さん、松﨑南月姫さん鰆のレモン風味ドリア包み焼きホワイトソースにレンコンのすりおろしとレモン汁を加えることでまろやかさがプラスされ、あっさりと仕上がりました。それをアルミホイルで包んで焼くことで、開けた瞬間に広がる香りを楽しんでいただけます。サクッと揚げ焼きにしたナスのカツレツに、ハーブの香り豊かなホタテのムースを挟み、ジューシーさをプラスしました。さらに燻製香りを付け、サッと炙ったサワラと、トマトの酸味、ハーブサラダのアクセントが絶妙にマッチし、食欲をそそる一品となっております。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1高知情報ビジネス＆フード専門学校 髙石信仁さん102東京都立葛飾ろう学校 山口優美香さん飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピさわらのちゃんちゃん焼き風味■焼き鰆と大根の唐揚げカニと湯葉のあん掛け 栗、銀杏、紅葉麩シチリアナスとホタテのカツレツサワラの炙りとトマトのハーブサラダ05chapter
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