萠愛調理師専門学校 加藤淳さん鰆のシャンパンフリットXO醬炒め大分県産 サワライタリアンバル レ・アーリ／九州調理師専門学校 松尾翼さんサワラの冷製スモークカルパッチョサラダ脂がのったサワラを冷製のスモークにし、カルパッチョにしました。オリーブオイルを熱したフライパンでニンニクを炒め香りを出してバターで茸を炒め、白ワインと生クリームを加えて茸とニンニクの香りを生かした一品です。付け合わせに■色に炒めた玉葱を魚の下に敷いており、玉葱の甘さと白いソースが合います。大分県産 サワラ千葉県産 サワラ東日本調理師専門学校 学生会 青木茂治さん鰆のソテー和風マスタードソース脂ののった寒鰆をソテーし炒め合わせた色とりどりのきのこ、野菜と一皿に。和風ソース、粒マスタード、バターで味をまとめており、お酒のつまみはもちろん、ご飯のおかずにもよく合います。付け合わせには簡単に作れるジャガイモのミルク煮を添えました脂の乗ったサワラを冷製のスモークにして、ポテトサラダに混ぜ込み、ブラックペッパーでアクセントを入れました。大分県産 サワラ鰆をさつま揚げにしました。椎茸のうま味を足し、大和芋でふっくらで滑らかにしています。一度茹でておくことで、お客様の提供時に揚げたてを出すことを可能にしました。 蟹あんをよく絡めてお召し上がりください。春のお祝い事でいただく料理をイメージしました。シャンパンの香りで鰆を食べやすく仕上げています。鰆のフリットは塩を少々かけて、そのまま食べてもおいしいです。千葉県産 サワラ北海道産 サワラ和の西京漬（さわら）と洋のパンという異色の組み合わせ。新しい食文化を提案します。ランチ、ワインや日本酒のお供に。和歌山県産 サワラ焼いたサワラとカレー風味のリゾットの相性をお楽しみくださいませ。大分県産 サワラ学校法人 本田学園 北九州調理製菓専門学校 調理師科２年コース ２年次の皆さんイタリアンカフェ＆テイクアウト レ・アーラ／九州調理師専門学校 松尾翼さん国際テクニカル調理製菓専門学校／黒潮鮨 御幸本店 調理経営学科 日本料理専攻 上杉駿里さん、大貫優加さん、丸山直斗さん、白晉源さん、梁偉南さんベーカリーキッチントムトム 渕上信之さんクッチーナ・ウッチーノ／九州調理師専門学校 内野敏光さん海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1103さわらのムニエル 〜きのこソースがけ〜サワラの冷製ポテトサラダ鰆のさつま揚げ蟹おろしあんかけさわらの包み焼き鰆のクリームリゾット カレー風味
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