ビストロ エスポワール 末網秀人さん媛スマのカダイフ揚げ ラビコットソース刺身やタタキに『■り酒』を醤油替わりにつけて食べる地域もあり、そこからの着想です。すまの旨味、梅肉タプナード、梅酒ソースを口にしたときに■り酒のニュアンスを感じて頂けるのではないかと思います。昔からある調味料を、フランス料理という一皿で表現した料理です。愛媛県産 媛スマ愛媛県産 媛スマ愛媛県産 媛スマ神戸北野ホテル フレンチレストラン【アッシュ】伊井野昌洋さん媛スマ・小松菜厚切り媛スマをしつとりと加熱し、香ばしく焼き上げました。貝の風味を纏わせた小松菜のピュレとクリーミィなポテトのソース、粒々の食感と旨味たっぷりのコンディモンを合わせて。高級魚”スマ”を使用した一品。全身がトロと言われるほど脂乗りがよく、滑らかな舌触りが特徴です。全くと言って良いほど臭みがなく食べやすいため、表面を軽く炙って脂を落とし、さっぱりと仕上げました。ポン酢とオニオンスライスでお召し上がり下さい。脂の乗った媛スマにカダイフを巻いて揚げることにより、媛スマの甘みとカダイフのサクサク感が合わさって、さっぱりとしたラビコットソースに合います。愛媛県産 媛スマ愛媛県産 媛スマ媛スマを軽く塩漬けにし、燻製にして軽く炙ったものです。下には八朔とアボカドと山葵とマヨネーズでタルタルを作り有機野菜のサラダ、上からスモークチーズのシーザーソースとクルトン、八朔の皮をすりおろしてふりかけています。愛媛県産 媛スマ旬ごはん ほのぼの 円城寺誠さん媛スマとアボカドのわさび醤油和え媛スマは、マグロのトロのように脂がのっていて、アボカドと相性がバッチリです。わさびを多めに入れて、醤油で和えています。すべて相性がいい食材なので、味も美味です。Par les saisons（パー レ セゾン） 松石匡伯さんOYSTERS,INC. 糸久聡紀さん愛媛県産 媛スマわら焼き酒場 山本愼一郎さん媛スマを藁で炙ってたたきにして、コチュジャンを使った甘辛いソースと卵黄をからめて召し上がっていただきます。脂の乗った媛スマに濃厚なソース、シャキシャキの玉葱との相性が良く、藁の香りが食欲を刺激します。レストランFUCHI 渕幸生さん海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1105媛すま／梅肉／スマックスマの炙り刺身〜さっぱりポン酢とオニオンスライスで〜媛スマの藁焼きたたきコリアンスタイルソース媛スマの燻製 八朔とアボカドのタルタルサラダ仕立てシーザードレッシング
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