愛媛県産 媛スマBistro Koji 加藤孝司さん媛スマあぶりマリネスマの皮目をあぶって香ばしくしています。あぶることによってスマのうま味（あぶら）がなじみ、うま味が上がります。愛媛県産 媛スマ愛媛県産 媛スマ祇園 割烹 ふじ原 藤原一駿也さん媛スマ簡単たたきこの媛スマは生が一番おいしい食べ方だと思い、焼き目を加えた香ばしさと香味野菜であるニンニクのチップ、ショウガや茗荷、シソの葉で魚の旨味を引き立てた一品にしております。軽くスモークの香りをつけたカリフラワーのピュレとミ・キュイ（半生）に仕上げた媛スマを合わせ、自家製のスパイスミックスのドレッシングでいただく１品です。媛スマとカリフラワー、スパイスのマリアージュが抜群です。愛媛県産 媛スマ〜結ぶ食房〜 しまゆし 又吉康将さん媛スマぶっかけ丼玉ねぎ、人参の彩りの良い野菜の上に旨みのある海老とベビーホタテと食感はコリコリと楽しいホッキ貝のかき揚げです。おつまみに最適な厚みと口どけ感を出してみました。脂の多いスマの腹身を、醤油ベースの漬地にて20分ほど下味を付け揚げます。トロッとした食感をお楽しみください。愛媛県産 媛スマ愛媛県産 媛スマ愛媛県産 媛スマ媛スマをコトレッタ（ミラノ風カツレツ）にし、脂のジューシーさを閉じ込め、玉ねぎとリンゴをすりおろした爽やかなソースで仕上げました。赤カブのピクルスの酸味がアクセントになり軽やかに食べられる一品に。愛媛県産 媛スマ愛媛県産 媛スマなみ音 杉山宗則さん媛スマガツオの塩たたきスマガツオは脂がとても多い魚なのでタタキにして、お塩とすだちでサッパリ食べてください。フルール・ド・セルの塩がすごく合います。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1フレンチレストラン バンケット 若杉幸平さん106てんぷら 味覚 池谷さん、森宏さんAbbesses 田中宣史さんスマのカルパッチョ からし菜のチップ脂ののったスマにカブを合わせ、からし菜のチップとハチミツビネガーでさっぱりとした一品に仕上げました。ペッシェロッソ 山中伸彦さん能美学園 星琳高等学校 池上祐作さんスマとアボカドのピザあおさの香り脂の香りの強いスマを土生姜と青ネギでやわらげ、トマトとアボカドを一緒にピザにしてみました。生地はしっかり発酵させた後、薄く伸ばしてカリカリのクリスピータイプに。後がけのあおさのりの香りともマッチしており、チーズとの相性も抜群です。飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ愛媛産媛スマのミ・キュイ軽くスモークをかけたカリフラワーのピュレ18種類のエピススマの竜田揚媛スマのコトレッタ玉ねぎと紅玉リンゴのソース05chapter
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