長崎県産 フグ祇園えもん 安喰一智さんフグのコブ〆の棒寿司フグはコブで〆一日寝かせているので、水分が抜けて身が締まり、ねっとりした食感になりました。フグ特有の旨みと甘みが引き出され、昆布の良い香りがフワッと漂い、シャリとの相性も抜群。後を引くうまさで、食べるとやみつきになります。長崎県産 フグ焼肉ここから はなれ 武田光さんふぐのチゲ鍋ふぐのふわっとした食感とチゲの甘みと辛みが絶品です。中国料理 蓮花 宮川雅道さんとらふぐの四川風辛味煮込み鮨 千寿 宮﨑猛さんトラフグの唐揚長崎県 浦産 フグ餃子酒家 新ちゃん堂 趙新さんフグのクリームチーズパスタフグを贅沢に使用した一品は、記念日に家族や友人へサプライズで作ってみてはいかがでしょうか。ふぐ皮の握りという意外性のある一品です。皮を冷凍し使うと清涼感も演出でき、夏のメニューにぴったり。透明なゼラチンの下に覗くシャリがおしゃれで、そのまま肴にも使えます。大分県 蒲江産 フグ寿司つばさ 黄丹翼さんふぐ皮の煮こごりの握り旬のとらふぐを四川料理の水煮（スイジョー）という技法をヒントに調理しました。とらふぐの上品な味と旨味、食感が山椒の香ばしさや唐辛子の辛味と重なり、あと引く一品に仕上がりました。本来魚は薄く切り、火が通りやすくするのですが、あえて骨ごと切りふぐの存在感を出しました。長崎県産 フグトラフグをカラリと揚げました。トラフグ本来の味が感じられるよう、シンプルに塩、こしょう、酒、しょうゆで味付け。お好みで抹茶塩をふってお召し上がり下さい。長崎県産 フグ110海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1香川県 直島産 フグかもし家 髙橋宣洋さんフグコース料理の一品として提供します。フグ料理の定番のフグの刺身「鉄刺」を刺身と炙りの2種類の食べ比べです。コリコリ、シコシコの刺身と、表面に軽く火を通す食感が変わる炙りで、最後まで飽きずに美味しく召し上がってください。長崎県産 フグNUTTY DINING 小島聡さんフグをシンプルに塩こしょうとセモリナ粉で揚げました。弾力のある食感と旨味のある身をストレートに楽しめる一品です。香川県 直島産 フグビストロボンファム 富山勉さんフグの昆布締めと皮の湯引き、ぺルノー香る出汁ジュレとキャビア軽く塩をふったフグを昆布締めにし、皮の湯引きとともにドライトマト、白バルサミコ酢で和えました。骨とヒレで取った出汁にぺルノー酒を加えゼリー掛けに。キャビアを添えて、シブレットをあしらって。ドライトマトの酸味が、昆布のうま味をのせたフグを更にひきたてます。飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ鉄刺 刺身と炙り。フグのセモリナ粉揚げ05chapter
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