新潟県産 マダラ浜松調理菓子専門学校 清野拓哉さん真鱈と蟹の富士山包み鱈の身と海老芋で作った真丈を大根の中に包み込み、蒸し上げました。蟹風味の銀あんで、熱々でお召し上がりください。新潟県産 マダラ浜松調理菓子専門学校 落合綾花さんたらチーズいももちもちもちとした食感の芋生地に、鱈のほぐし身とチーズを包んで焼きました。生地がやわらかいと思ったら、片栗粉の量を増やしてください。生地を包む時は、手粉を多めに付けてから作業すると作りやすいです。たらを醤油で味付けした和風なコロッケです。たらを大きめにほぐし、風味と食感をしっかり感じられるようにしました。じゃがいもと玉ねぎ、たらの異なる食感を楽しめます。大葉も入っているのでさっぱりと食べられます。新潟県産 マダラ新潟県産 マダラシェフパティシエ専門学校 髙橋颯太さん真鱈のヴァポーレ〜ゴルゴンゾーラに吹かれて〜真鱈や魚介類はオーブンでじっくり蒸すように火を入れることで、ふっくら仕上げました。魚の下にあるリゾットは表面を焼きカリッとした食感と香ばしさを、ソースにはヴェルモットとゴルゴンゾーラを贅沢に使用することで濃厚な味わいと芳醇な香りを加えています。富山調理製菓専門学校／Restaurant Aoike中島克己さん鱈の治部煮加賀伝統料理である治部煮を、鴨の代わりに鱈を使いアレンジしました。トロミの付いた出汁と山葵により、鱈の美味しさを引き出してくれます。富山調理製菓専門学校／Restaurant Aoike 中島克己さん鱈のアールグレイ香味焼き庄川柚子のコンフィチュールソースそえ新潟県立新潟中央高等学校 梅本飛優斗さん鱈のパイ包み 柿のマリネを添えて新潟県産 マダラアールグレイから抽出した香りで鱈特有のクセを取り除くとともに、香り付けと、程よい着色をします。柚子のソースとの相乗効果で香り豊かな逸品に。新潟県産 マダラ鱈をマッシュポテト、ベシャメルソースと共にパイに包んで焼きました。ポテトとの相性がとても良いです。ソースにはベシャメルソースとバルサミコソースの二種を使い、いろいろな味を楽しめるようにしました。新潟県産 マダラ新潟県産 マダラ富山調理製菓専門学校／Restaurant Aoike飛田遥奈さん体温まる鱈と野菜の中華あんかけ鱈を揚げることで外はサクサク、中はフワフワの食感が楽しめます。温かいあんかけにおろし生姜を入れることで、体を温めることができ、寒い時期にぴったりの料理になっています。新潟県産 マダラ国際調理製菓専門学校 重野步武さん、丸山美咲さん、飯塚寅泰さん、池田光さん、神田義継さん、熊谷一輝さん、太刀川耕平さん、廣田望さん【1】鱈卵白仕立て／鱈の切身に下味をつけて揚げ、生クリームを加えた卵白と炒め、上海風にしました。【2】鱈のスパイス風味／ガーリック風味のスパイスを作り、揚げた鱈と混ぜアジアン風に仕上げました。【3】鱈の長芋蒸し／すりおろした長芋に卵白を加えて鱈の上にのせ、蒸し上げました。富山調理製菓専門学校／Restaurant Aoike中島克己さん鱈肝のワンタンスープ肝にはビタミンA、D、良質な脂肪分が多く含まれております。それをワンタンで包み込みました。骨から取った出汁と香味野菜のさっぱりとしたスープで鱈肝の濃厚な味わいを楽しむことができます。新潟県産 マダイ新潟県産 マダラ国際調理製菓専門学校 菅原美紗さん、西森良浩さん、本間星那さん、滝澤尚さん、浅野友希さん、川上優美さん、髙澤大地さん彩り鱈ロールの唐揚げ・野菜餡かけ鯛を海苔・チーズ・薄焼き卵でまき、アクセントを付け、揚げる前に蒸すことで食感良く仕上げます。付け合わせの野菜は彩りよく繊細に切り、見た目も鮮やかに。とろみをつけたお出汁とともにいただくことでバランスのとれた味わいとなります。新潟県産 マダラ国際調理製菓専門学校 上野日菜子さん、安部睦月さん、板谷あかりさん、工藤敬さん、小宮山美月さん、髙野爽さん、中澤優さん、西脇英里奈さん、両角駿さんブランダードのラビオリブランダードは、鱈とジャガイモを合わせた南フランスの地方料理です。本来はパンに塗って食べる料理ですが、ほうれん草を練り合わせた手作りのパスタ生地で包み彩りよく仕上げました。ソースは鱈を十分味わえるようにパスタのゆで汁とオリーブオイルでシンプルな味つけに。東京都立農業高等学校 小玉茜さん海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1115たらの和風コロッケ鱈の中華三種盛り
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