14海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1三重県 和具産 アジを使ったレシピアジに片栗粉をつけて揚げることにより旨味を凝縮させ、葱と柚子の風味がきいた餡をかけて温かく仕上げました。材料・分量●フグ：1本 ●アサツキ：適量 ●花穂紫蘇：適量 ●ダイコン：200g ●ポン酢：200cc作り方①フグはさばいたものを用意し、2〜3cmの輪切りにし、5分以上ポン酢に絡めて味を含ませる②ダイコンをおろし金でおろし、水気を絞る③アサツキは小口切りにし、花穂紫蘇は花の部分だけをちぎる④①のフグを、ハケでポン酢をつけながら、グリルで表裏を5〜10分焼く⑤焼きあがったら②のおろしをのせ、ポン酢、③のアサツキと花穂紫蘇をかける三重県 熊野産 アジを使ったレシピ真ハタを酒、醤油、みりんによる幽庵地に漬け込み、揚げることによって香ばしさとコクを出しました。白味噌をベースに酒粕を加えたお出汁で、小鍋仕立てにしています。4人分京都府京都市中京区押小路通小川西入ル古城町371TEL：075-254-8377https://nijyoujyoufuruta.gorp.jp/さん材料・分量4人分●アジ：160g ●片栗粉：少々 ●九条葱：1本 ●柚子（皮）：適量 ●小カブ：120g ●菜の花：40g●（A）出汁：300cc ●（A）淡口醤油：大さじ1 ●（A）みりん：大さじ1 ●（A）塩：少々 ●水溶き片栗粉：50cc●揚げ油：適量 ●（B）出汁：400cc ●（B）淡口醤油：適量 ●（B）みりん：適量 ●（塩）：適量作り方①アジは3枚におろし骨を抜き、軽く塩（分量外）をふる。10分経ったらクッキングペーパーで水分をとり、片栗粉を全体につけて180℃の油で揚げる②Aを合わせ、食べやすい大きさに切った小カブをさっと炊く③②の水分をとり、片栗粉をつけ、180℃の油で表面がカリッとするまで3分ほど揚げる④菜の花は180℃以上の高温に熱した油で、3〜4秒素揚げする⑤九条葱は厚めの斜め切り、柚子は千切りにしておく⑥Bを合わせて味を整えたら⑤を入れ、さっと炊く。水溶き片栗粉を入れてとろみをつける⑦下から③、①、④の順にのせ、⑦の餡をかける材料・分量4人分●真ハタ切り身：4枚（180g、1枚45g） ●セリ：40g ●金時ニンジン：40g ●ゴボウ：40g ●ダイコン：40g ●白味噌：240g ●酒粕：80g ●出汁：1200cc ●（A）濃口醤油：50cc ●（A）みりん：10cc ●（A）料理酒：10cc ●片栗粉：少々 ●揚げ油：適量作り方①Aを合わせ幽庵地を作る。そこに真ハタの切り身を20分漬け込む②ダイコンと金時ニンジンは厚さ3〜4mmの輪切りにし、20〜30秒湯がく③ゴボウはささがきにし、酢水につけてアクを抜く④セリはさっと洗い、3〜4cmに切り揃える⑤鍋に出汁を入れ、白味噌、酒粕を溶き入れる⑥真ハタは水分をよくとり、片栗粉をつけて180℃の油で1〜2分揚げる⑦小鍋に⑤を入れ火にかけ、すべての材料を入れて火を通す鹿児島県 垂水産 フグを使ったレシピ素材を活かしてシンプルに仕上げた一品です。二条城 ふる田02chapter真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋鯵の九条葱香味あんかけ焼き河豚 おろし酢がけ古田 幸平
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