22海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1北海道 函館産 ツブ貝を使ったレシピツブ貝のコクとコリコリとした食感に、和テイストの野菜を合わせました。あっさりとしたクリームソースを絡めて楽しんでいただくお料理です。材料・分量●アジ：6尾 ●もち麦：スプーン1杯 ●タマネギ：少々 ●ニンニク：少々 ●パプリカ：少々 ●白いんげん豆：少々 ●オリーブオイル：少々 ●赤ワインビネガー：少々 ●小麦粉：少々 ●揚げ油：少々●塩：少々 ●コショウ：少々作り方①アジを3枚におろし、小麦粉をつけて油で揚げる②みじん切りにしたタマネギとニンニクをオリーブオイルでソテーし、赤ワインビネガーを加え、塩、コショウで味を整える。③②にコマ切りにした赤パプリカを加える④2/3の量の①と③を合わせ、フードプロセッサーにかける。⑤④に湯がいたもち麦を加え、水でのばす。白いんげん豆も湯がき、加える⑥⑤をお皿に入れ、①の残ったアジを飾る和歌山県 串本産 本マグロを使ったレシピ脂ののった本マグロのステーキと根菜のプチプチとした食感を、酸味のきいたマスタードソースでお楽しみください。4人分大阪府大阪市中央区平野町3-3-9 湯木ビル1FTEL：06-4707-0070https://www.labecasse1990.com/さん材料・分量4人分●ツブ貝：6個 ●ゴボウ：少々 ●シイタケ：少々 ●チョロギ（ない場合はダイコンなど）：少々 ●セルフィーユ：少々 ●エシャロット：少々 ●白ワインビネガー：少々 ●魚の出汁：少々●生クリーム：少々 ●揚げ油：少々 ●白ワイン：少々 ●バター：少々作り方①みじん切りにしたエシャロットと白ワインを煮詰め、魚の出汁を加えさらに煮詰める。その後生クリームを加えて煮詰めたら、白ワインビネガーで味を整えて、裏ごしする②ツブ貝を軽く蒸し、殻から外す③ゴボウ、シイタケ、チョロギをブツ切りにし、それぞれボイルする。④ツブ貝を一口大にカットし、バターでソテーする。③と合わせ、①のソースを加えて和える⑤器に入れ、セルフィーユをのせる材料・分量4人分●本マグロ：280g ●（A）紅芯大根：少々 ●（A）緑大根：少々 ●（A）人参：少々 ●（A）紫人参：少々 ●（A）黄色人参：少々 ●（A）金時人参：少々 ●黒キャベツ：少々 ●マスタード：少々 ●ワインビネガー：少々 ●昆布出汁：少々 ●塩：少々 ●コショウ：少々作り方①ボイルしたAの根菜と黒キャベツをそれぞれ細かくカットし、混ぜておく②マスタード、白ワインビネガー、昆布出汁、塩、コショウを混ぜ合わせる③①と②を混ぜる④マグロを1人前ずつにカットし、焼き上げ、ステーキにする⑤④を皿にのせ、③をかける三重県 浜島産 アジを使ったレシピ洋風の南蛮漬けにしたアジと持ち麦のスープに、アジのフライを添えたお料理です。La Becasse02chapterツブ貝のフリカッセマグロのステーキマスタードソースアジともち麦のスープ仕立て渋谷 圭紀
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