海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.123宮城県 石巻産 カキを使ったレシピバジルソースと相性の良い塩茹でした牡蠣を、ピリ辛のトマト出汁で召し上がっていただきます。豆乳クリームで仕上げたマッシュポテトとの組み合わせも良く、サワークリームで和えた玉葱は良いアクセントとなり、味に変化をもたらせてくれます。材料・分量●本マグロ：210g ●白飯：100g ●スーパー大麦：35g ●岩海苔：1g ●出汁つゆ：130g ●不二製油 濃久里夢（豆乳クリーム） ：30g ●大葉：1枚 ●乾燥木茸：35g ●卵黄：3個 ●塩：適量 ●たまり醤油：少々作り方①鍋に白飯、スーパー大麦、岩海苔、出汁つゆ、不二製油 濃久里夢を入れ火にかけ、沸騰したら弱火で2分程炊く。冷めたら粗みじんに刻んだ大葉を混ぜ豆乳リゾットにする②乾燥木茸を水（分量外）で戻し軽く塩をあて馴染ませておく③ボールに卵黄と塩少々を入れ湯煎（分量外）にかけ、良くかき混ぜながらトロミをつける。ほど良いトロミがついたらラップをして冷やし、卵黄のソースとする④柵取りしたマグロをブツ切りにし塩をあて、馴染ませておく⑤セルクルに①の豆乳リゾット、木茸、マグロの順で重ねていき、たまり醤油を数滴たらし、③の卵黄のソースをかけ、スライスしたトリュフをのせて完成宮城県産 ホタテを使ったレシピホタテ貝の旨味と唐墨の出会い......。そこに海苔の香りも加わり、海の旨みをご堪能いただけます。ぜひ揚げたての熱々をお召し上がりください。7人分東京都杉並区高円寺南4-38-7TEL：03-3314-4488http://www.koenji-sanukiya.comさん材料・分量15人分●牡蠣：30粒 ●出汁つゆ：300cc ●トマト缶：1缶（300g） ●片栗粉：約5g ●バジル：25g●ニンニク：5g ●カシューナッツ：40g ●えごま油：80g ●ジャガ芋：600g●不二製油 濃久里夢（豆乳クリーム）：160g ●塩：少々 ●スライスオニオン：少々 ●バジルの葉：少々 作り方①洗った牡蠣を3.3%濃度の塩水（分量外）で2分程塩茹でにし、よく冷やしておく②鍋に出汁つゆとトマト缶を裏漉ししたもの280g、唐辛子少々を火にかけ沸騰したら、水（分量外）で溶いた片栗粉でトロみをつけ、塩少々で味を整えトマト餡とする③バジル、ニンニク、カシューナッツ、えごま油、塩5.3gをミキサーにかけバジルソースにする④ジャガ芋を柔らかくなるまで蒸し、熱いうちに皮を剥き裏漉しする。裏漉ししたジャガ芋500gに不二製油 濃久里夢を入れ混ぜながら塩を足し、味を整える。これをマッシュポテトとし冷やしておく⑤グラスにマッシュポテト、親指大にカットしバジルソースで和えた牡蠣、トマト餡と重ね、サワークリームで和えたスライスオニオンとバジルの葉をのせ完成材料・分量1人分●ホタテ貝：1個 ●唐墨スライス：3枚 ●大根おろし：25g ●レモン：1/16個●打ち粉：適量 ●天粉：適量 ●海苔：適量 ●油：適量作り方①ホタテ貝を4枚にスライスするよう横から3カ所切り込みを入れていく。唐墨を挟む際にちぎれないよう、注意して包丁を入れる②切れ目を入れたホタテ貝の中心にそれぞれ唐墨を挟む③②に打ち粉をまぶし、天粉をまとわせ、海苔で巻き、170℃くらいの油で2分、その後強火にして1分くらい揚げる④しっかりと油を切り、断面が見えるよう縦に包丁を入れ、大根おろし、レモン、塩（分量外）などと盛り付け完成長崎県産 本マグロを使ったレシピ本マグロをトリュフや卵黄のソース、そしてスーパー大麦の入った豆乳リゾットと共に召し上がっていただきます。トリュフをはじめとする様々なフレーバー、木茸やスーパー大麦の食感と、食べていて楽しくなる逸品です。「ミシュランガイド東京2021」 掲載店舗本マグロをトリュフと卵黄のソースでさぬきや牡蠣のカクテルホタテ貝の唐墨はさみ揚近藤 康浩
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