24海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1北海道 函館産 ヒラメを使ったレシピ平目を唐揚げにし、鮟肝でつくったソースをからめていただきます。材料・分量●鯛：40g ●蕪：1/4ヶ ●あわふ：10g ●菜ノ花：1本 ●からすみ粉：少々 ●塩：少々作り方①鯛を三枚卸しにし、1ヶ約20gに切出し、2ヶ分に薄塩をあてる②小蕪を鬼おろしですりおろし、適量の出汁で炊く③あわふも適量の出汁で炊く④菜ノ花を沸騰した湯でゆがき、適量の合わせ出汁につける⑤①の鯛を180℃の油で約1分揚げる⑥③、④、⑤を鍋に入れ、②と合わせあたためる⑦器に⑥をもりつけ、仕上げにからすみ粉をふりかける和歌山県 串本産 本マグロを使ったレシピ細造りにしたイカ鮪えお酒で和へ、とんぶりをまぜ合わせた料理です。1人分京都府京都市北区上御霊上江町232-9TEL：075-432-8760さん材料・分量1人分●平目：40g ●鮟肝：30g ●海老芋：20g ●万願寺：1本 ●塩：少々作り方①平目に薄塩をあてる②鮟肝を95℃に熱した蒸し器で15分蒸す③うらごし器で②の鮟肝をこす。出汁と濃口醤油、砂糖を適量入れ味を調える④海老芋の皮をむき、適量の出汁で炊く⑤①の平目に片栗粉を適量つけ、④海老芋、万願寺と180℃の油で揚げる。平目、海老芋は1〜2分、万願寺は10秒を目安に揚げる⑥③のソースを器に引き、⑤の食材を盛り合わせる材料・分量1人分●鮪：20g ●イカ：20g ●とんぶり：10g ●大葉：2枚作り方①鮪、イカを細造りに切る②大葉を刻む③鮪、イカ、大葉をまぜ合わせ、酒少々をふきかけ、とんぶりと和える④器に③を盛り合わせる和歌山県 串本産 マダイを使ったレシピ鯛を一度唐揚げにし、あら目にすりおろし出汁で炊いた蕪と炊き合わせました。一献 うえ原02chapter平目の唐揚げと鮟肝ソース鮪とイカのとんぶり和へ上原 真治鯛蕪のいり出汁
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