海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.129三重県産 シマアジを使ったレシピ縞鯵を昆布〆し、藁で皮面を軽く焼いた物の、中のソースはグリーンオリーブの身をまぜたマヨネーズ、上はショウガの香りをつけた米のチップスを砕いた物、外側はソバ粉のクレープになります。手でつまんで食べてください。材料・分量●牡蠣：4ヶ ●実山椒：10粒 ●ブリオッシュスライス：2枚 ●フロマージュブラン：30g●エシャロットシズレ：10g ●シブレット：適量 ●粒マスタード：5g ●ニンンクみじん切り：適量 ●オリーブオイル（エクストラ）：100g ●シェリーヴィネガー：20g ●ニンニク：1ヶ ●唐辛子：1本●コリアンダー：適量 ●牡蠣のジュース：適量 ●レモン汁：適量 ●赤玉葱ピクルス：適量作り方①牡蠣は殻から外し流水で良く洗う。その後オリーブオイル、ニンニク、唐辛子と一緒に炒める②シェリーヴィネガーをふりかけて一週間、実山椒と一緒にオイル漬けにする③ブリオッシュスライスを150℃のオーブンで10分焼く④フロマージュブランにエシャロット、シブレット、粒マスタード、ニンニクみじん切りをまぜる⑤牡蠣のジュースは一度ふっとうさせ、レモン汁を加えて泡立てる⑥①の牡蠣の身と周りのヒダを分け、ヒダは小さく切って炒め、漬けていたオイルと一緒にしてソースに、身は軽く焼く⑦④を皿にのせ、③、⑥の牡蠣、赤玉葱のピクルス、⑤をのせる⑧最後に⑥のヒダのソースをかける北海道 野付産 ホタテを使ったレシピ帆立にモチ粉を付けて揚げた物にキクイモのピュレ、チップス、クトッカンと三種類の菊イモと相性の良い黒トリュフをあしらいました。帆立のヒモと小柱で取った出汁にクリームとバターを入れたソースです2人分東京都渋谷区猿楽町3-9アヴェニューサイド代官山1-2FTEL：03-6759-1096http://www.simplicite123.comさん材料・分量4人分●縞鯵：200g ●マヨネーズ：20g ●グリーンオリーブピュレ：10g ●ショウガ風味米チップス：20g●ソバ粉クレープ：4枚作り方①ソバ粉のクレープを8cm角に切る②ショウガ風味米チップスを砕く③マヨネーズとグリーンオリーブのピュレを合わせる④縞鯵は90分塩〆する⑤さらに60分昆布〆する⑥皮面を藁を使って強火で焼く⑦⑥、③をクレープで包む⑧器に⑦を盛り、②を飾る材料・分量4人分●帆立：4ヶ ●モチ粉：適量 ●黒トリュフ：30g ●菊イモ：8ヶ ●生クリーム：50g ●バター：20g●帆立のスープ：100g ●フュメドポワソン：300g作り方①帆立は殻から外し、ヒモ、小柱と共にきれいに洗う②菊イモはピュレとチップス、クロッカンと三種類の調理法で仕上げる③ヒモと小柱を炒め、フュメドポワソンで煮出し生クリームを足す④モチ粉にトリュフを加えてミキサーで回す⑤帆立に塩をし、トリュフ・モチ粉を付けて揚げる⑥貝殻をきれいに洗い盛り付ける宮城県産 カキを使ったレシピ牡蠣をオイル漬けにした物とフロマージュブランにエシャロット、ニンニク、シブレット、粒マスタードを加えたセルヴェルドカニュと牡蠣の上には赤玉葱のピクルス、マイクロコリアンダー、牡蠣のジュースで作った泡をのせた前菜です。「ミシュランガイド東京2021」 掲載店舗Simplicite縞鯵：蕎麦帆立：トリュフ牡蠣：フロマージュブラン相原 薫
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