32海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1大分県産 カンパチを使ったレシピカンパチのお造りをたまり正油と濃口正油の合わせ正油で漬けにしました。しょうがやねぎ、しそ、胡麻などの薬味をたっぷり入れた丼です。材料・分量●本鮪トロ：90g ●クレソン：4束 ●木綿豆腐：1/2丁●出汁：500cc ●味淋：50cc ●薄口正油：50cc作り方①本鮪を15g位ずつに切り分ける②出汁に味淋、薄口正油を合わせる③クレソンの葉を軸からちぎり、木綿豆腐を一口大に切る③①、③を器に盛り、②を鍋に入れる宮城県産 ホタテを使ったレシピ帆立の貝柱やひも、肝を使い、茶碗蒸しに。上からのりと木の芽のあんをかけました。2人分東京都中央区新富2-5-5 新富MSビル1FTEL：03-5543-0335材料・分量2人分●カンパチ：120g ●ご飯：240g ●焼のり：大判1/2枚●しそ：2枚 ●しょうが：10g ●小ねぎ：適量 ●白ねぎ：適量 ●胡麻：大さじ1 ●たまり正油：大さじ1 ●濃口正油：大さじ1作り方①カンパチを10g位の大きさに切る②たまり正油と濃口正油を合わせる③②にきざんだ小ねぎ、白ねぎ、しそ、しょうがを加え、まぜ合わせる。胡麻を加える④③に①を入れ、5〜10分漬けにする⑤器にあつあつのご飯を120gずつ盛り、それぞれに大判1/4ののりをちぎり、振りかける⑥④を⑤の上に盛る材料・分量2人分●から付帆立貝：2ヶ ●卵：1コ ●出汁：180cc ●味淋：小1 ●薄口正油：小2●塩：1つまみ ●のり：大判1/2 ●木の芽：10枚 ●出汁（あん用）：100cc作り方①帆立貝をからからはずし、柱、ひも、肝に分ける②卵を割りほぐし、出汁と味淋、薄口正油、塩を加えて合わせる③器に①の柱、ひも、肝を加え、卵地をはりラップをする④蒸器に入れ12分蒸す⑤出汁（あん用）に薄口正油、味淋、塩少々（分量外）を加え、水とき片栗粉でとろみをつける⑥⑤にちぎりのりとたたき木の芽を入れ、蒸し上がった④にかけるさん長崎県産 本マグロを使ったレシピ本鮪のトロの部位を贅沢に使い、クレソンと一緒にお鍋に仕立てました。「ミシュランガイド東京2021」 掲載店舗日本料理 久丹02chapter帆立茶碗蒸し のりあんかけ中島 功太郎カンパチ漬丼トロのクレソン鮪鍋
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