海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.133宮城県 ホタテを使ったレシピホタテとササミのすり身を春捲きで巻いて揚げたものに、トマトソースをかけてさっぱりとした味わいに仕上げました。材料・分量●銀鮭：100g ●香菜：少々 ●醤油：大さじ1 ●片栗粉：適量 ●日本酒：大さじ1/2●花椒（粉）：小さじ1/2 ●花椒（粒）：少々 ●焼き塩：大さじ1 ●サラダ油：適量作り方①ボウルに粉と粒の花椒、焼き塩とボールで合わせる②醤油と日本酒を混ぜ合わせる③金鮭を一口大に切り、②に漬けておく④③に片栗粉をまぶす⑤④を160℃に熱したサラダ油で4分ほど揚げ、その後180℃で2度揚げする⑥お皿に盛り、①と香菜を添える宮城県産 メバチマグロを使ったレシピさっぱりとしためばちマグロをゴマ油と醤油で味付け。フライドガーリックがアクセントになっており、食感も楽しめます。2人分東京都渋谷区西原3-2-3TEL：03-3469-9333https://www.instagram.com/jeeten.yoshida/吉田風中国家庭料理 ジーテンさん2人分材料・分量●ホタテ：4ケ ●ササミ：1本 ●ニラ：1/2束 ●塩：少々 ●酒：小さじ1 ●白こしょう：少々●片栗粉：小さじ1 ●春捲きの皮：3枚 ●プチトマト：10個 ●チリソース：大さじ1 ●塩：少々 ●酒：大さじ1 ●ゴマ油：小さじ1 ●おろしにんにく：小さじ1/2 ●水溶き小麦粉：少々作り方①プチトマトは湯むきしておく②①をフライパンに入れて火にかけ、チリソース、塩、酒（大さじ1）、おろしにんにくで炒める。最後にゴマ油をたらす③ホタテとササミをフードプロセッサーに入れ、すり身にしてから塩、酒、白こしょう、片栗粉を混ぜる④春捲きの皮に③をのせて巻き、水溶き小麦粉で端をとめ、閉じる⑤④を160℃に熱したサラダ油で4分ほど揚げ、油を切る。その後もう1度揚げる⑥皿に食べやすい大きさに切った⑤を盛り、②のソースを容器に入れ添える材料・分量2人分●めばちマグロ：100g ●カイワレ：1/2パック ●大葉：10枚 ●フライドガーリック：少々●醤油：大さじ1 ●ゴマ油：小さじ2作り方①カイワレは根元を切り落とし、大葉は細切りにし、水にさらす。10分置いたらザルに上げ、水気を切り、ペーパータオルで包んでふく②マグロは薄切りにし、ボールに入れる③②に調味料と①のカイワレと大葉、フライドガーリックを入れ、和える宮城県 銀鮭を使ったレシピ外がカリカリ、中がふわふわの食感に仕上げました。さっぱりした味わいで、花椒塩の香り豊かな一品です。「ミシュランガイド東京2021」掲載店舗中華風めばちマグロの和えものホタテの春捲 トマトソース銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え吉田 勝彦
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