長崎県産 マダイCasa de Macha 瀧本雅彦さん真鯛のフィデウア（バルセロナのショートパスタのパエリア）真鯛のアラでとった極上のブイヤベースで炊き上げるパスタのパエリア＝フィデウアです。口の中いっぱいに広がる極上のブイヤベースとスペインを思わせるサフランの香りが食欲をそそります。お米も良いけどパスタもいい。そう感じさせる一品です。地中海の味を是非ご賞味ください。愛媛県 北■産 マダイCAFE CABARET 曽我部洋さん真鯛とブロッコリーのソテー オリーブとバルサミコのソース真鯛の皮目はパリッと、身はしっとりと焼きあげて、旬の野菜の温野菜サラダと一緒に食べていただける一品です。メインディッシュとしてもサラダ感覚でも楽しめる一品です。炭火 かず家 森純一さん鯛の田楽中華酒場ごんちゃん 権藤昌二さんレンコ鯛の姿揚げ 甘酢あんかけレンコ鯛を姿のまま、カリッ！と揚げてさわやかな甘酢あんをかけてます。山口県産 マダイ鉄板焼き 詩音 川上祐貴さん焼き鯛のお吸い物山口県萩市で捕れた脂の乗った真鯛を使用しております。真鯛の骨、身に塩を振り、じっくりと焼き上げ、昆布出汁にて旨味を引き出しました。椀種には、焼き鯛をはじめ、三つ葉、柚子が入っております。焼き鯛の旨味、三つ葉、柚子の香りをお楽しみください。長崎県産 マダイ新鮮な鯛と京都の白味■を使い、鯛味■を作りました。鯛の切り身を炭火で焼き、その上に鯛味■をのせて田楽に仕上げました。酒の肴としていかがでしょうか？和歌山県 串本産 マダイ山口県 萩産 レンコダイLau-Lau 米澤慶さん鯛の胡麻漬け丼鯛のしまった身としっかりのった脂を、大葉と酢飯で美味しくお召し上がりいただけます。長崎県産 マダイ道後 海舟 堂下晃さん3枚におろして皮を引いた身にたっぷり塩をして2時間置いて、塩を洗い流してしっかり水分を拭き取り拍子切りにしました。菜の花は湯がいて、生姜は千切りに、大葉は半分に切って、二日菜大根はかつらむきにして中の具として用意しました。ライスペーパーで巻いて切り出して、酢味■と塩を盛りました。三重県 尾鷲産 マダイCAFE LANDSCAPE 清水麻美さん鯛をタイムと共に焼き、良い香りになるように仕上げました。彩りのある野菜を添えることによって、華やかな印象に仕立て、今流行りのインスタ映えを狙ってみました。卵好きにはたまらない、濃厚な味わいのソースをたっぷりつけてお召し上がりください。長崎県 浦産 マダイ麒麟菜館 竹峰正人さん新鮮活〆鯛の特製黒酢ソース新鮮な活〆鯛に衣をまとわせ表面をパリッと香ばしくフライにして、当店人気の特製中華黒酢ソースをさっと絡めました。脂がのった新鮮で美味しい鯛をさっぱりかつ深いコクのある黒酢ソースをよく絡めてお召し上がりください。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.153真鯛の生春巻き鯛のポワレ
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