隠れ家 洞窟 中山直樹さん真鯛トマトチーズ焼隠れ家 囲炉裏 小川千衣美さん真鯛の唐揚げ和風おろしポン酢自然■は粘りが強く味も抜群です。独特の粘りは蒸し物にするとふんわり滑らかに固まります。鯛の身と自然■が一体となり誰でも食べやすく見た目も上品です。柑橘類を添えると香りも華やかになります。■城産の鯛には、筑波の名産で香りの強い福来みかんの陳皮と土浦のれんこんチップスを添えました。■城県 鹿島産 マダイ福岡県 北九州産 マダイ長崎県 浦産 マダイB.S．CORE 門馬雄也さん鯛のカブラ蒸しユズのヴァンブランソース鯛のカブラ蒸しにチーズをまぜ、ソースはユズを加えた白ワインソースです。和食の定番料理を洋風に仕上げました。すりおろしたカブラの優しい口当たりと、ユズと四ツ葉の香りが楽しめる一皿です。三重県 尾鷲産 マダイクーリルージュ 石川資弘さん真鯛の柚子窯昆布じめにした真鯛を長芋と和え、ゆずの香りで召し上がる一品です。フレッシュトマトの酸味ととろっと溶けたチーズが真鯛に絡まり、口の中でとろけます。ピザ風の味わいがあり、お魚が苦手な方でも美味しくお召し上がりいただけます。見た目もおしゃれでパーティーなどにもぴったりの一品です。高知県 須崎産 マダイ鯛の切り身を揚げておろし大根をのせて、ポン酢をかけるだけの簡単料理だけどさっぱりと食べることができる、とても美味しい一品です。ゆずの風味が和風感をひき立たせます。高温の油でサッとあげるのがコツです。高知県 須崎産 マダイ肉厚で身の引き締まった鯛を丁寧にローストし、4種のキノコとべジャメルソースで仕上げました。アラカルトはもちろんコース料理の一品としても存在感のある品となっており、寒い季節にぴったりです。長崎県産 マダイ一土 玉井慎太郎さん真鯛 粕漬 茶づけ真鯛の粕漬けの上品な甘さと、焼いたことによる香ばしさ、鯛ダシの深みと旨味が絶妙なハーモニーをかもし出す、〆の一品です。愛媛県 北■産 マダイイタリア料理 ちょっとローマ 佐藤義孝さん真鯛のじゃがいも巻きバターソース真鯛をじゃがいもで巻いてバターソースで仕上げました。パリッとしたじゃがいもとふっくらとした真鯛をお楽しみください。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1ホテルニュー梅屋 廣瀬光一さん54高知県 おおたに産 マダイB.A.D terrace 松尾愛花さん皮は硬めなので、強めに炙り、皮が剥がれやすいため、普通の刺身よりやや厚めに切ります。冷やさずに食べるので炙った部分の香ばしさと食感と温度が異なる、それぞれの味が楽しめます。ゆのすソースでさっぱりと召し上がってください。KITCHEN＆BAR 颯 古舘弘樹さん飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピいばらき鹿島産真鯛のとろろ蒸し、福来ミカンの香り真鯛の炙り ゆのすソース鯛のロースト キノコとべジャメルのソース鯛05chapter
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