カパンナ ドルソ 熊野龍太さん真鯛の生ハム2種 ハーブ仕込みとスモーク壱勢長岡店 宮本さん真鯛ステーキ生食できる鮮度の真鯛をステーキにしました。身はふっくらしていて、皮目はパリッとバター醤油風味でお召し上がりください愛媛県 北■産 マダイ静岡県 沼津産 マダイ信州神恵 横田昌士さん真鯛と醤油豆のカルパッチョ鯛と信州名物の醤油豆を使ったカルパッチョです。天然物の真鯛の特長を活かし、表面はカリッと、中はふっくらと焼き上げました。ソースは真鯛の頭や骨から煮出した「ズッパ ディ ペッシェ」のソース。真鯛の濃厚な味をお楽しみいただけます。付け合わせにはジャガイモのピューレと季節のお野菜をソテーして添えます。長崎県 浦産 マダイ十番スタンド 猪野悦史さんタイの塩焼き真鯛の塩焼きがフライパンで簡単においしくできます。皮はパリパリ、身はふっくら、油がのっています。食事を華やかに彩りましょう。脂の乗った真鯛はそのままカルパッチョにしても絶品ですが、あえて生ハムに仕込んでしっとりとしたお肉のような新食感の鯛の生ハムにしてみました。ハーブの香りを移したプレーンな味とスモークした2種類の味を用意しました。福岡県 北九州産 マダイ福岡県 北九州産 マダイ東京都産 マダイ和歌山県 串本産 マダイ京家きよみず 祇をん新橋中村優一さん鯛の袱紗(ふくさ)蒸し 〜生姜あんで〜五目炒り豆腐を真鯛で包み蒸し上げました。ふっくら蒸しあがった真鯛に味と食感を与えるための炒り豆腐。そして体を温める生姜あんをかけて仕上げました。鯛は、いかに良い素材を選ぶかがまず重要です。鯛ならなんでも良いわけではありません。また、あれこれ調理しすぎると、せっかくの鯛の良さが 遠ざかってしまいます。シンプルなお造りが一番。そして、鯛の美味しさを少しでも長持ちさせるための工夫が、昆布締めです。愛媛県産 マダイ神戸北野ホテル フレンチレストラン【アッシュ】 伊井野昌洋さん愛南の真鯛・蕪様々に表現した蕪らを、生、加熱、マリネ…。真鯛本来の旨味 甘味を引き立たたせるべく、軽くマリネし一皿にいたしました。カラスミのコクとまろやかさをプラスしました。新潟県産 マダイイルソリッソ 富永茂樹さんお初天神 ほくりゅう 北村英嗣さんめしと酒 善丸 武江善幸さん真鯛のカルパッチョ白身の王様・真鯛をシンプルなのに高級！！ お酒のお供に最高の一品！！海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.155天然真鯛のポワレズッパ ディペッシェのソース鯛と菜の花の昆布締め
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