愛媛県産 マダイ和菜 いたや 板谷雄一郎さん真鯛と季節野菜のオイル焼きオイル煮にした真鯛をふっくらジューシーに焼き上げ、季節の野菜とともにオイル焼きにしました。ペッパーの効いた醤油オイルにワインや日本酒がとても合います。松前蒸しとは、食材と出汁昆布を重ねて一緒に蒸し、食材の旨味をさらに引き立てる手法です。今回は真鯛を使い、淡白な白身魚である鯛を昆布の旨みで際立たせました。ウニと、生クリーム、鯛を蒸した時に出る旨汁を使った濃厚で味わい深いソースが、真鯛の旨さをより一層引き立てます。愛媛県産 マダイ福岡県産 マダイフランス料理 ミル・エルブ 向野祐介さん桜鯛のバロティーヌ 若松ブイヤベース仕立て若松ひびき■漁協直送の春の桜鯛（真鯛）と海老を白身魚のムースで包み、低温でゆっくりヴァプール（蒸し煮）。鯛のアラと渡り蟹をベースとしたスープには若松産トマトを加えてブイヤベース仕立てに。付け合わせにも若松産の季節の野菜を添えて。イタリアンと中華料理の融合メニュー！！新鮮な真鯛を癖のないシェリー酒で蒸し上げ、セロリと白葱、黒オリーブを刻んだものを乗せて、上から熱々にした油をジュッとかけた香り高い一品です。キリッと冷やした白ワインやレモンをぎゅっと絞ったチューハイとどうぞ！！株式会社タカスイ こんぴら丸 福重店 原田雄太さん真鯛の昆布〆寿司 胡瓜おろし添え美食倶楽部 蓮 伊藤哲也さん駿河湾産の真鯛の焚き込みごはん三重県 尾鷲産 マダイ喜饗 木佐森丈二さん鯛の酒蒸し新鮮な鯛をシンプルに仕立てました。蒸すことにより、余分な油を落とし鯛の甘味、香りを引き出しました。卸しポン酢と胡麻油を落とし香ばしさをプラス、季節の野菜と共にお召し上がりください。愛媛県 北■産 マダイビアガーデン完全個室 魚徳 村松怜さん鯛タタキ 柚子胡椒ソース鯛の余分な脂をタタキにして落とし、柚子胡椒ソースでさっぱり食べられる一品です。付け合せのみょうがや水菜などと合わせて食べると、さらに食べやすくなります。鯛を昆布で〆ているため、昆布の風味がして美味しいです。その上に胡瓜のおろしをのせていますので、それがアクセントとなり美味しさを引き立てます。福岡県産 マダイ静岡県産の真鯛を炊き込み御飯にしました。真鯛を一度唐揚げにしたものを炊き上げる寸前で■に入れ蒸しあげ仕上げに芹を混ぜました。静岡県 沼津産 マダイ静岡県 沼津産 マダイ海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1金の独楽 臼井篤志さんDining Bar SelVaggio 田中研大さん56和歌山県 串本産 マダイ石窯バル セントロ 井村知継さん真鯛を軽くスモークし、色々な野菜と共に石窯で焼き上げました。チーズは少なめのあっさりサックリ食べられるピッツァです。飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ真鯛の松前蒸し 濃厚ウニソース沼津産真鯛のシェリー蒸し葱油ソース真鯛の燻製ピッツァ鯛05chapter
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