えびす門 尾上和さん真鯛の昆布〆のカルパッチョそば川口 川口正之さんレンコダイ酢じめ酢でしめたレンコ鯛を棒寿司にしてコース料理の一品（おしのぎ）として、またはお刺身にして提供します。静岡県 沼津産 マダイ静岡県 内浦産 マダイ鉄板焼 居酒屋 のすえもん 原田和弥さん鯛のなめろうなめろうといえば鯵が定番ですが、好き嫌いが大きく分かれてしまう一品でもあるので、臭みがなく、食感のいい鯛を用いて作ってみました。作り方も食材と調味料をまないたの上でたたき合わせるだけで簡単にできます。味が淡白な鯛をつみれにすることで、深味のある逸品に仕上げました。つみれでは脂っぽくなるので大根おろしの効いた揚げ出汁でさっぱりと！つみれに生姜を刻んで入れることにより、風味も良く身体の芯から温まります。愛媛県産 マダイ食と酒なかむた 中牟田太仁さん愛南真鯛と白菜の桜蒸し愛南真鯛のふっくらした身と白菜を蒸して、山芋と卵白と桜の花を合わせた物を掛けて蒸し、鯛の骨からとっただし汁を掛けて提供します。鯛の昆布〆のカルパッチョです。真鯛を昆布で〆て、特製のドレッシングで仕上げてあります。鹿児島県産 タイ静岡県 沼津産 マダイ山口県 萩産 レンコダイ長崎県産 マダイ牡蠣と肉 KAKIMASA −カキマサ−辻賢さん鯛のチーズ入りハンバーグミンチにした鯛にチーズとパセリを加えて生地を作りました。小麦粉をふってフライパンでこんがり焼き目をつければ完成です。お好みでタバスコ入りトマトサルサソースでお召し上がりください。見た目はカルパッチョですが、アグロドルチェ（甘酸っぱいソース）を使用。本来はイタリア風南蛮漬けの料理に用いるソースですが、鮮度を味わう為に生で食す方が美味しいと考え、あえてスライスした鯛をアグロドルチェソースと絡めて食べて頂くスタイルにいたしました。そこで瞬間マリネというネーミングにいたしました。■城県 鹿島産 マダイ神楽坂おいしんぼ本店 中田大輔さん鯛飯土鍋で炊くことによりふっくらつやつやのご飯をお楽しみいただけます。鯛の出汁がしっかりしみ込んだご飯は冷めても美味しくいただけます。愛媛県産 タイ串揚げ 空 芹澤渉さんだる磨 森山義之さん旬ごはん ほのぼの 円城寺誠さん鯛とかぶらの山椒餡真鯛を少しオーブンで焼いて香ばしくしました。かぶらも少し揚げています。揚げることで香ばしくなり、食感も変わります。山椒餡で香りを入れていろんな香りを楽しめる料理です。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.159たいつみれの揚げだし真鯛の瞬間マリネ（アグロドルチェソースで）
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