低温でプレコット（半生状態）に火を入れた真鯛の皮面だけをパリッと焼き上げ、サルディーニャの伝統的なパスタ『フレーゴラ』とアクアパッツァ仕立てに。40℃という低い温度で火を入れた真鯛は絶妙な食感です。鯛や貝の旨みの出たソースはバケットをつけて一滴残らずお召し上がりください。愛媛県 北■産 マダイ香川県産 マダイ寿司兼 堀内恵美子さん瀬戸内真鯛のポテサラポタージュ仕立て瀬戸内真鯛の優しい美味しさをいかしました。ナッツとの相性もとてもいいです。長崎県産 マダイりゅう庵 松岡大輝さんチビっ子ニッコリ！！ 鯛のまろやか南蛮漬け酸味をおさえ、酢が苦手な方やお子様も食べることが出来るように仕上げております。日持ちもでき、温めても冷めても美味しいです。玉葱と真鯛の旨味がマッチしてお酒にもご飯にも合います。愛媛県 北■産 マダイ静岡県 沼津産 マダイ新鮮な鯛の切り身と塩漬けし発酵させた大豆と共に蒸して香りづけし、仕上げに葱と高温に熱したピーナッツ油の香りを加え、醤油ベースのタレをかけて副材料の野菜と共に召し上がって頂きます。福岡県 福岡産 マダイ欧風料理 teatro M.T 戸田武男さんマダイのポワレと春菊風味のリゾットマダイの皮をパリッと焼き、身とリゾットの食感と対比させ、変化をつけています。この時期が旬の春菊を使い、さっぱりと仕上げています。中国料理 石本 石本雅輝さん豆酥蒸鯛魚 鯛と大豆の香り蒸し愛媛県産 マダイビストロ エスポワール 末網秀人さん愛南真鯛のワイン蒸しチーズクリームソース愛南真鯛をワイン蒸しにすると、とても柔らかく淡白な味になり、チーズの入ったクリームの濃厚さの相性がとてもいいです。厚切の真鯛に軽く塩コショウし、パン粉にもあらかじめチリパウダー、ガーリック、パセリ、パルメザンチーズを混ぜてフライにします。お好みでレモンを絞って召し上がっていただきます。厚切にすることで、真鯛のフワフワ感が味わえます。愛媛県産 マダイ福岡県産 タイちょこ屋 吉本祐樹さん鯛のコク旨漬け刺身で食べられる鯛を甘くておいしい醤油と温玉で和えて漬けにした品です。ごはんに乗せても、お茶漬けにしてもおいしいです。IL BOSCHETTO 小林一貴さん牛舌ダイニング もんや 神保町店 河井真太郎さん農人橋カミノザ 正野キミヒロさん愛南鯛と胡麻豆腐の手綱巻き、菜の花餡相性の良い胡麻豆腐と鯛を合わせ、彩り良い菜の花のあんで仕立てました。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.161真鯛のプレコットとフレーゴラ〜アクアパッツァ仕立て〜真鯛のスパイシーフライ
元のページ ../index.html#63