鎌倉 古今 高橋研二さんタイとソバ茶和らん 加藤和弘さん鯛蕪蒸し鯛に蕪すりおろしを乗せて蒸した一品です。鯛のアラで取ったダシと蕪汁をクリーミーな餡掛けにし、鯛の粉とまぶしてあります。山口県 萩産 レンコダイ愛媛県 北■産 マダイBistro Dining Daiba屋 庄司美希さん真鯛のアクアパッツア皮目からしっかりと焼いた鯛とカラフルな野菜で見た目がオシャレ！女性に人気のある料理です。白ワインで蒸したため、ふっくらしっとりとした上品な味わいです。昆布で締めたタイの皮目を香ばしく焼き、身は半生に火入れして、そこにビーツ、昆布、コンソメでとったソースをたっぷり注いでお皿の上で最後の火入れをしました。付け合わせに焼いたリゾットを下において鯛茶漬けのような感覚で召し上がれる一皿です。静岡県 沼津産 マダイ江坂 海鮮食堂 おーうえすと弓場健介さん真鯛の塩麹焼き新鮮な真鯛を捌いて塩麹に漬け込みました。淡白な身に麹の味がよく入り、ヤミツキになるおいしさに仕上がりました。こちらのタイは、ムニエルにしてあります。ソバの実と黒キャベツを乾燥させた物は、苦み、風味、コクが似ているので、タイと一緒に食べることによって香ばしさをアップさせ、ムニエルの油感を切ってくれます。愛媛県 北■産 マダイ静岡県 沼津産 マダイ三重県 尾鷲産 マダイ愛媛県 北■産 マダイ日本酒バル 萬亮 栗林悠 さん鯛と大葉の挟み揚げ鯛に大葉を挟み天ぷらで仕上げました。山口県萩産の新鮮な連子鯛を昆布締めにして2日間熟成させ旨味を凝縮し、セイロにて強火で一気に蒸し上げ、魚の美味しさを最大に引き上げた一品に仕上げました。柔らかな身の上に白葱を乗せ、熱々の葱油をかける事で香りもお楽しみいただけます。特製のフィッシュソースでお召し上がりください。愛媛県 愛南産 マダイローブランシュ 白水鉄平さん真鯛のヴァプール百合根ソース天然真鯛をふっくらと蒸しあげて優しい甘みのある百合根のソースと合わせています。白葱の食感とライムの香りがアクセントになっています。脂ののった冬の真鯛をお楽しみください。福岡県産 マダイla Maison de GRACIANI 土肥秀幸さんホテルグランヴィア広島「煌蘭苑」 山本健一さん長崎炉ばたはち舎 志田貢さん天然鯛の柳川風天然鯛を玉葱とともに甘目のタレで煮込んでとろとろの卵でとじました。熱々の鉄板にて提供します。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.163タイのポワレビーツのコンソメ仕立て山口県萩産連子鯛の昆布締め強火蒸し
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