愛媛県 愛南産 マダイフレンチレストラン バンケット 若杉幸平さん愛媛産愛南真鯛と北見産縮みほうれん草のかぶら蒸しクレームドオマールすりおろした北海道産のかぶとメレンゲを合わせたものを愛南真鯛の上にのせ、蒸します。蒸しあがったら、仕上げにオマール海老のソースを周りに流しました。真鯛はふっくらしっとりするように、塩と日本酒を吸わせてからさっと蒸しました。そこに合わせるのは、カリカリの大豆と旨辛い発酵唐辛子、豚肉で作った豆酥醬。身のしっとり感と大豆のカリカリ食感のコントラストをお楽しみ下さい。白いご飯ともよく合います。愛媛県 北■産 マダイ山口県 萩産 レンコダイPIZZERIA TRATTORIA Duomo 高久隼人さん連子鯛のサルティンボッカ（生ハム包みソテー）連子鯛の火入れをした時のふわっとした身質に、生ハムの旨味と塩気、セージの香り、バターでソテーしたリッチさをプラスして、仕上げにレモンの酸味で爽やかに召し上がっていただける料理です。宇和島産の真鯛を使った新鮮カルパッチョです。野菜も愛媛のたまねぎや白ネギ、大葉を使った、地産地消の本格カルパッチョです。ドレッシングには、しでんの秘伝のタレを使ったたまねぎドレッシングを使用して、真鯛と相性抜群のあっさり味に仕上げました。山海倶楽部 池本浩志さん真鯛の南蛮漬け四季香るdining たきざわ 滝澤学さん鯛とチーズの和風春巻愛媛県 愛南産 マダイCHARCUT（シャルキュ） 町筋健彦さん愛南真鯛のマリネ脂ののったしっかりした味わいの愛南真鯛を、マリネして脱水＆凝縮させることにより、鯛の味をクリアに引き出した一皿。宮城県 石巻産 クロダイ無限堂 秋田駅前店 植村勝さん炙り黒鯛の蓮根しんじょう東寺揚げ 梅しょっつるソース添え黒鯛の旨味が凝縮した揚げ物。フワッとしたしんじょう。サクサクの湯葉の歯ざわり、酸味と旨味がきいたソースが口の中で渾然一体となる瞬間をお楽しみ下さい。一般的な南蛮漬けと違い、出汁は昆布、花がつお、うるめぶし、さばぶしを使って丁寧に取っています。お酢は上質の米酢を使って作っています。長崎県産 マダイ鯛の香りとチーズ、ホワイトソース、白味■が合わさった和風に仕上げた一品。春巻きにすることで、中はとろとろ、外はサクサクで、冬から春先にオススメです。大葉やバジルなどを入れることで、一風変わったアクセントをお楽しみいただけます。愛媛県 北■産 マダイ愛媛県 遊子産 マダイ海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1中国料理 翠園 古藤和豊さん串カツ しでん 朝生田店 上甲裕貴さん64愛媛県 北■産 マダイ美人湯 祥風苑 喜田英彦さん愛媛の郷土料理『鯛めし』。中でも南予地方でポピュラーな、鯛の刺身をご飯の上に乗せたものにしました。鯛は細く切らず、少し厚めに食べ応えがあるように切り、甘めに仕上げたタレに濃紅（のうこう）な卵を落とし混ぜご飯の上に乗せました。豪快かつ贅沢な卵かけご飯のような丼ぶりをご賞味ください。飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ真鯛の強火蒸し 豆酥醬をのせて宇和島真鯛のカルパッチョ贅沢鯛めし 宇和島風鯛05chapter
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