沖縄料理しーさ 茶屋町店 板垣政之さん真鯛と島豆腐のしんじょ 〜あおさのあんかけ〜食べる水族館UOGI 内藤彰俊さん真鯛のフリット生のりソース玄界■の天然真鯛を昆布締めにして、淡白な鯛に昆布の旨味を加えて味に深みを持たせています。数種の柑橘類の果汁を絞り、昆布とカツオの出汁で割った割りポン酢でさっぱりとした味わいに仕立てています。福岡県産 マダイ静岡県 内浦産 マダイ愛媛県 北■産 マダイすぐり 内藤寛さん真鯛磯辺揚げ新鮮な真鯛をすりつぶし山芋とあわせ、海苔と一緒にふわふわに揚げました。あまからだれをかけてますのでお酒のあてにもってこいの一皿です。愛媛県 北■産 マダイバール ワイワイ タリアーノ ドゥオーゾ渡辺洋次郎さん真鯛のカルトッチョ（紙包み焼き）真鯛の持つ素材の旨みをシンプルに味わう一品です。紙包み焼きにした真鯛とニンニクや香草の香りをご一緒にお楽しみください。脂ののった真鯛を島豆腐でしんじょにすることで、旨味をギュッと閉じ込めました。あおさのあんをかけることによって磯の香りが口いっぱいに広がります。愛媛県 北■産 マダイ真鯛をカラッと揚げて生のりと一緒にお召し上がりください。春の食材の香りをお楽しみください。愛媛県産 タイホワイトソースにもマダイのダシを加えており、グラタン全体でマダイの旨味を感じることができる一品です。マダイの身はホワイトソースの中にもほぐし身を加え、メインのマダイの身は一度ポワレしてオーブンでしっかりと焼いております。こんがり焼いてマダイの香りと旨味を感じて下さい高知県 大谷産 マダイ焼かない焼肉えくぼ 小松克彦さん真鯛と牛ほほ肉 カルパッチョ真鯛と牛ほほ肉のカルパッチョです。真鯛の旨味と牛肉の旨味をお楽しみ下さいませ。隠し味はトリュフソースです。長崎県産 タイSPANISH BAR SOLA 藤田義貴さん鯛とガリのペペロンチーノパスタガリの甘辛さが美味しいペペロンチーノです。皮目をカリッと焼いた鯛のソテーをほぐしながらパスタと絡めてお召し上がり下さい。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1酒菜 志波 志波啓太さん66愛媛県産 マダイレストランFUCHI 渕幸生さん真鯛の昆布締めのスライスしたものを、日向夏を白いワタごとオレンジのドレッシングでマリネしたものと和え、野菜でとったブイヨンゼリーを上からかけ日向夏の皮をすりおろしています。Wine＆Dining Mizutani 水谷健二郎さん飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ真鯛の昆布〆 割りポン酢かけ愛南真鯛の昆布締め 日向夏のオレンジドレッシングマリネ 野菜のブイヨンジュレマダイのクリームグラタン鯛05chapter
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