割烹 大直 松井淳一さん鯛そぼろ白玉包み長崎県産 マダイ有限会社橋口水産 橋口直正さん養殖マダイ漬け魚 西京味丁寧な手作業で魚を漬け、徹底した温度管理と厳しいHACCP工程で製品を加工し、更に養殖魚の旨味をグレードアップすることが出来ました。静岡県 沼津産 マダイOsteria Oliva Nera a TOKYO 田口雅也さん脂がのった沼津産の真鯛を弱火でローストし、サフランリゾットの上に乗せました。カリカリに低温ロースした自家製のツナふりかけ、異なる食感も味わえる春らしい一品に仕上げております。新潟県産 マダイ深夜食堂58ページ 武江善幸さん真鯛の白ワイン蒸しあっさりとした白身に、白ワインを贅沢に使用し蒸し上げました。隠し味にコンソメ顆粒を入れることにより、野菜の旨味でコクがでます。皮目をぱりぱりに身はふっくら焼き上げた鯛を、アーモンドの香ばしいソースとともにお召し上がりください。愛媛県 北■産 マダイ鯛の旨味がたっぷり出た自家製の鯛味■を、新鮮な鯛と共に香ばしく焼き上げたオニギリにのせました。熱々の土鍋で、鯛と味■、出汁の旨味を目と耳と舌でお楽しみ下さい。愛媛県 北■産 マダイ愛媛県 北■産 マダイCANARIA 赤坂店 峰康進さん真鯛とじゃが芋のポワレ 新玉ねぎのピュレと共に愛媛県産の新鮮な真鯛をエビのペーストとジャガイモで巻いて、フライパンで丁寧に焼き上げました。外はカリッと中はしっとりとした真鯛は、ほんのり甘い新玉ねぎのピューレととてもよく合います。鯛を丸々一匹使った一品です。鯛と野菜から取った出汁はそのままでも美味しいですが、バターのコク深さと、すりおろしたレモンの風味を加えることで、サッパリしながら食材本来の味がより際立つように仕上げました。鯛をサッと炙ることで、鯛に存在感が生まれました。鯛のそぼろを白玉で包み茹でます。さらに塩をふった鯛の開きで白玉を包んで茹で、あんをかけ、生姜と召し上がっていただきます。新潟県産 マダイ福岡県産 マダイ海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1Suzu cafe hiroshima 比嘉奨さん地魚食堂 鯛之鯛 難波店 湯浅太樹さんJAYA 谷頭怜さん68飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ鯛のロティ アーモンド香る アンチョビソース自家製鯛味■の焼きオニギリ茶漬け鯛のレモン塩バターパスタ静岡県沼津産真鯛のロースト〜サフランリゾット添え〜鯛05chapter
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