徳島県立小松島西高等学校／ザ・パシフィックハーバー／レストランペティイゾラ 市山楓さん、大和心さん、島田優子さん真鯛のポワレうろこ仕立て木頭ゆずソース添え愛媛県産 マダイ学校法人 ザイナスアカデミー 田北調理師専門学校／中国料理 ながさき家 川西亮介さん真鯛の切り身蒸し 葱油ソース鯛のプリッとした食感と艶が出るように蒸し上げています。また、白髪葱をのせ、アツアツの葱油をかけることにより、香りと食感をプラス。食欲が増し、お■が止まらない一品に仕上がっています。豆腐と卵白でふわりと仕上げたムースに季節の野菜を混ぜ、鯛の切り身をのせて香ばしく焼きました。柚子胡椒の香り、辛みで味にアクセントをつけたあんをかけてお召し上がりください。鯛に海老とじゃがいものペーストを塗り、うろこに見立てたさつまいものスライスを貼りつけて焼きました。表面はサクッと香ばしく、中身はふんわりと焼いた鯛の美味しさとさつまいもの甘さが口の中にふわっと広がります。愛媛県産 マダイ新鮮な鯛の切り身を食べやすい1口サイズに切り、高温の油で揚げ、中身はしっとりと、外側はカリッとした食感に仕上げました。中華料理の定番である甘酢を季節の野菜と共に絡めた一品に。食感のアクセントとしてらっきょうを入れているのもポイントです。愛媛県産 マダイ愛媛県産 タイ能美学園 星琳高等学校 内藤武紀さんタイの頭、中骨、腹骨と昆布を鍋に入れて火にかけ、濃厚なダシをとりました。タイから出た濃厚なダシと身をふんだんに使用し ゴボウ、人参、油揚げと一緒に炊き上げています。仕上げに柚子胡椒で味にアクセントつけた贅沢な一品となっております。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1能美学園 星琳高等学校 池上祐作さん76鹿児島県産 マダイ神村学園高等部 竹内萌音さん、鶴田七虹さんクリスマスをイメージし、彩りの赤、緑、白を調整しました。低温調理で調理し、身が硬くならないように工夫し、皮の色も綺麗に出しました。クリスマスツリーに近づけるためにえのきの素揚げも添えて。愛媛県産 マダイ学校法人 ザイナスアカデミー 田北調理師専門学校／中国料理 ながさき家 川西亮介さんカシューナッツ、香菜（パクチー）、春巻きの皮と共に各種葉物野菜も食べられる、サラダ感覚の中華刺身にしました。パリっとした食感とサクサクした食感を楽しめる、コース料理のトップバッターです。長崎県産 タイマッシュルームとフォンドヴォーを煮詰めて作ったジャムとチーズ、生クリーム、パン粉、パセリを練り込んで鯛にのせ、オーブン焼きに。淡泊な白身に濃厚なチーズの風味が絶妙に調和した一品です。愛媛県産 タイ学校法人 ザイナスアカデミー 田北調理師専門学校／中国料理 ながさき家 川西亮介さん平岡調理・製菓専門学校中島大輔さん飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ鯛のコンフィ 〜バジルソースを添えて〜真鯛の中華刺身鯛のマッシュルームのジャムとパセリホワイヨ焼き真鯛の特製甘酢あんかけタイ飯 柚子胡椒風味鯛と山菜の和風ムース柚子胡椒あん鯛05chapter
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