三重県産 タイ三重県産 タイ辻調理師専門学校 永田智大さん、新居寛章さん南フランスのニース風サラダをイメージした一品です。鯛はスライスして塩を馴染ませ、旨みを十分に引き出しています。ドレッシングはアンチョビでコクを出し、粒マスタードとレモン汁の酸味でバランスをとりました。じゃがいも、さやいんげん、パプリカ、マッシュルームのいろいろな食感も楽しめます。新潟県産 マダイ鯛を油で揚げた衣のサクッとした食感と、しんじょのふっくらとした食感のふたつが楽しめるようにしました。付け合わせの射込み蕪には飾り切りを施し、チンゲン菜を1枚使うことで見た目もきれいに。また、XO醤炒めに合わせ、和風出汁でなく中華出汁にし中国料理の一皿にしました。新潟県産 マダイ家庭で手軽に作る魚料理をテーマにしました。カルパッチョには通常レモンなどが使用されますが、今回はホームパーティ料理としての彩りを考え、みかんを選びました。アクセントとして柚子胡椒を入れていますが、わさびなどでも相性がよいと思います。三重県産 タイ新潟県産 マダイ国際調理製菓専門学校 笠原夕奈さんうるち米ともち米を混合させ、もちもち感のあるご飯に、鯛の切り身をのせ、あんをかけることで鯛茶漬けとは一味違う新感覚の一品に仕上げました。あんの柚子が香り高く、酸味を生かしさっぱりと楽しめる味となっています。伊勢まだいは、三重県の養殖マダイに、ポリフェノール類を多く含む三重県産「海藻」、「かんきつ」、「茶葉」の粉末をブレンドしたエサを投与しています。伊勢まだいの特徴をいかしさっぱりとした味わいに仕上げました。ソースは三重県産レモンを使用しています。鯛は、皮目をきつね色に仕上げ、中はふっくらとさせました。ソースは鯛との相性を考え、魚介を使ったラグーソースを採用。フォン・ド・ヴォーのコクと魚介の旨味が楽しめます。国際調理製菓専門学校 権瓶花歩さん、住石千紗さん名古屋文化短期大学 家田葵さんユマニテク調理製菓専門学校水谷優さん国際調理製菓専門学校長井数眞さん、鈴木廉さん海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.179鯛とじゃがいものサラダ鯛のＸＯ醤炒め 付け合わせ射込み蕪鯛のカルパッチョ〜みかんドレッシング〜鯛の柚子あんかけ伊勢まだい飾り切り煮鯛のワンプレート（鯛のソテー・フリッコ・水菜と長ネギのジェノベーゼ）
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