赤紫蘇で作ったジュレを添え、料理に爽やかな香りと味わい、華やかさを加えました。また、味や食感のアクセントになるよう、ほろ苦い春菊のソースやチュイルも添えています。新潟県産 マダイ新潟県産 マダイ東京都立農業高等学校 柿木香里さんタイカレーといっても、あのタイカレーではないタイカレーです。鯛のアラを香味野菜、香草、香辛料、白ワインを煮詰めたフュメ・ド・ポワソンで作るソースと、サクサクに揚げたタイのフライを盛り付けた、鯛の旨味たっぷりのカレーライスとなりました。出汁をとることで野菜の旨味も引き出しています。鯛を使った春巻きのレシピで和風と洋風の2種類を作りました。そのまま食べても美味しいですが、柚子胡椒と梅のソースがパリパリの春巻きによく合います。作る工程はとても簡単なのでピクニックのお弁当の一品として、また小さなお子様と一緒に料理を楽しみながら作っていただきたいです。千葉の特産品の落花生を使用し、みそと合わせてコクのあるクリーミーなソースに仕上げました。それぞれのお店が選ぶ、その時期の旬の食材を使用した付け合わせに注目です。お魚の普及に少しでも力になりたく、一生懸命考えました。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1兵庫栄養調理製菓専門学校／有馬温泉 奥の細道 旅篭 関所 柏木直樹さん80三重県産 タイ兵庫栄養調理製菓専門学校／有馬温泉 奥の細道 旅篭 関所 柏木直樹さんじゃが芋の千切りで冬の蓑虫の様な仕上げにし、もう一方は道明寺粉を使い、米のポン菓子の様にしました。いずれもサクサクした食感です。昆布茶塩で味の深みが一層増します。三重県産 タイ鯛を昆布〆することで、味と食感をよくし、大根、人参の桂むきで砧巻き仕上げにしました。土佐酢は■でとろみをつけることで、食材とのからみをよくしました。お祝いの席や、御節にも良いと思います。三重県産 タイ千葉県産 マダイシェフパティシエ専門学校 川島芽依さん名古屋文化短期大学麻生紗羅さん千葉県立佐倉東高等学校 調理国際科／Restaurant KOU／ＣＯＧＯ／旬菜ダイニング優月 山本桜さん、神澤心晴さん、関山莉緒さん、中田こころさん飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ鯛の変わり揚げ2種鯛の紅白 砧巻き真鯛の昆布締めと揚げナスのマリネ赤紫蘇のジュレを添えてタイカレー鯛のパリパリ春巻き鯛のポワレ〜大地の恵み千葉県産落花生のみそクリームソース〜鯛05chapter
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