セルポワ 岡根拓海さん炙り〆シマアジとさっぱり香味野菜のマリネビストロ横丁 竹内一浩さんシマアジと春菊の春巻き新鮮な真あじと味■、ネギ、しょうがを包丁で細かくたたいて丼に。たっぷりの薬味、のり、そして当店自慢の自然■とろろをたっぷりかけて混ぜながらお召し上がりください。山の幸と海の幸のハーモニーをお楽しみください。静岡県 内浦産 アジ大分県 蒲江産 シマアジ三重県 熊野産 シマアジ五福来 関利朗さん三重のしまあじを使った塩麹蒸し 白ねぎと白菜のとろとろあんかけ三重の上質なしまあじを自然の発酵食品の塩麹を用いて旨味を引き出し、さっと蒸し上げ、冬の旬野菜である白ねぎと白菜をとろとろに煮込んで餡にして、野菜の旨味を調和させました。香り付けにふり柚子をし、真白な見かけから冬景色を連想させ季節感のある仕立てに。熱々をお召し上がりください。高知県 大谷産 シマアジOsteria Oliva Nera a TOKYO 田口雅也さん高知県大谷産シマアジのタルタル〜ベルガモット風味〜高知県のシマアジとラディッキオのほろ苦さがマッチした一品になります。また、ベルガモットとピンクペッパーのアクセントで、軽めの白ワインが合う一品にもなってます。コリコリとした身質と上品な白身魚の味が特徴のシマアジを、さらに酢で締めることにより、さっぱりとした酢の風味と、歯応えのある〆シマアジに仕上げました。香味野菜のマリネは甘めの味付けになっており、前菜としてピッタリな一品に仕上がっております。三重県 熊野産 シマアジ脂ののったシマアジと春菊の香りとパリッとした食感がポイントです。三重県 浜島産 シマアジ水戸の新しい特産の柔甘ネギとヴェルモットで蒸し焼きに。蒸し汁を軽く煮詰め生ウニを。ネギとやわらかく火が通ったシマアジを皿に盛り、濃厚なソースをかけ提供いたします。シマアジの旨味がギュッと詰まった一皿をお楽しみください。三重県 熊野産 シマアジRestaurant MariBeau 福井孝典さんシマアジのポワレ エスカベッシュソース日本人になじみのある”アジの南蛮漬け”を洋風（南仏風）にしてみました。三重県 熊野産 シマアジ港町バル 松岡暁さんシマアジと生ウニ、イクラのカクテル仕立て甘辛く味付けしたシマアジ、うに、イクラを贅沢に盛りつけたカクテル仕立てです。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1自然薯とろろ御膳 華花 長久手店 及川直和さん82大分県 蒲江産 シマアジイタリアン酒場 Cu‐Suke 昭和店 丸塚篤さんシマアジの旨みをじっくりとトマトソースにいき渡らせた煮込料理です。シマアジの皮目を焼き、旨みあふれる脂をソースに浸み込ませ、トマトの甘み・酸味の相乗効果で美味しく仕上げました!レストラン マロン 大塚巌さん飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピあじのなめろうとろろ丼御膳シマアジのズッパディペシェ水戸柔甘ネギ(やわらかネギ)とシマアジのアラクレム 生ウニを和えて05chapter
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