隠れ家 囲炉裏 小川千衣美さんシマアジの炙り刺し和風居酒屋 庵 梅田 宮内亮さんシマアジの昆布〆たくあん和え昆布でしめたアジのねっとり食感と、たくあんのコリコリ食感が楽しめるお刺身です。大分県 蒲江産 シマアジ三重県 熊野産 シマアジBistro Chez Momo 百武邦洛さんシマアジとカダイフのロースト 竹炭と西京味■のソース生食で食べることの多いシマアジですが、あえて優しく火入れしてご提供いたします。西京味■を使ったクリームベースのソースでしっとり感も補っています。こだわりの塩麹ニンニクで漬け込むことで、脂の強いシマアジを風味豊かに食せる一品になりました。身は脂を含んで柔らかく皮にはアジ科らしい風味が残っており美味しいです。三重県 熊野産 シマアジ中国料理 天津 森谷英仁さんシマアジの海鮮サラダシマアジは生で食べるのが一番美味しいと考えております。白身の魚では一番キメが細かく、脂がのっていて歯ごたえがあり、一番好きな魚ですので、生でいただくメニューにしました。サラダに柿、リンゴを加えることで美味しくいただけます。シマアジを皮をつけたまま炙ることで、ワンランク上のお刺身になります。炙った部分の香ばしさが普段のお刺身とまた違った味わいになります。薬味とポン酢でタタキとしてお召し上がりいただいても美味しいと思います。高知県 大谷産 シマアジ高知県 大谷産 シマアジ三重県 熊野産 シマアジ三重県 熊野産 シマアジ小田原 バル 井上一生さんしまあじの干物紀和みそ仕立て三重県熊野産のご当地料理である干物をしまあじで考案しました。定番の酒塩を当てて作る干物を味■柚庵地でアレンジしました。添加物、保存料を一切使わず熟成させた紀和みそを合わせた熊野市ならではの干物に仕立てました。エスカベッシュとはマリネの事。アジの旨味を引き出すために素材にこだわりを。野菜をアジの上に乗せるのではなく、丁寧に色どり、美しく盛り付けて、見て美しい料理にしました。さっぱりした中に、口の中いっぱいに広がるアジの旨味をご堪能ください。三重県 熊野産 シマアジ鮨爽醇鳥ひだか 矢野目伸一さんシマアジのなめろうサラダ仕立てシマアジのたたきをなめろう風の味付けにして、キュウリやマヨネーズを加えサラダっぽく食べられるようにしました。シマアジは、たたかず、スライスで和える事で食感を大事にしました。レモンを絞ると更に味が締まりあっさりと食べられます。高知県 大谷産 シマアジ割鮮 Nampu もとき 益満一樹さん福岡リーセントホテルレストランサラフル 坂本勝美さん釣船茶屋 ざうお 新宿店 小久保栄一さんシマアジのアクアパッツァ風■飯新鮮なシマアジを一度、湯通しをしたのち焼き目を入れて香ばしく仕上げ、あさり、牡蠣、トマト、レモンなどと一緒にお客様のテーブルで炊き上げます。炊きあがったのちに刻みパプリカ、パセリなどを窯に入れていただき混ぜ合わせ一緒に召し上がって頂きます。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.183塩麹ニンニク薫る シマアジの串焼きアジ・リンゴ酢のエスカベッシュオレンジ風味の人参のラぺを添えて
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