葱烩竹筴魚（アジの唐揚げ長ネギを多く入れたチリソースかけ料理）大分県 蒲江産 シマアジ一期一会 中山卓巳さんしまあじの利休茶漬2種の胡麻を合せた胡麻正油に脂の乗ったかんぱちを浸け込み、あっさりとしながらコクのあるゴマ出汁の茶漬です。新鮮なシマアジで作るとプリップリでとっても美味しいです。薄味に仕上げているのでお好みで醤油をたらしてお召し上がりください。大根おろしと一緒に食べるとさっぱりして和風感がアップします。また刻み生姜などを入れても美味しいと思います。高知県 大谷産 シマアジ長崎県 松浦産 シマアジ酒菜処 のさ庵 伊藤嘉朗さん縞あじ レモンステーキ縞あじをバター焼きにしてコクを出し、ワインとレモンのソースでサッパリと提供します。佐世保（長崎県）牛肉をレモンステーキにする郷土料理があり、それの魚バージョンです。肉や魚の臭みを消す成分がある長ネギの作用を利用するため、ネギが沢山入ったソースを作りました。ケチャップや豆板醤を炒めることによって味に丸味が出て、サッパリと仕上がっています。塩ゆでしたブロッコリーは飾りになっていますが、ソースをつけてぜひお召し上がり下さい。和牛焼肉 きのした 西川歩さんシマアジのなめろう風コロッケ牛舌ダイニング もんや 神保町店 河井真太郎さんシマアジとれんこんのムニエル 白ワインとフレッシュトマトのソース三重県 熊野産 シマアジ鎌倉 古今 高橋研二さんシマアジとハイビスカスシマアジは脂が乗って美味しい魚なので、梅酢とハイビスカスを合わせたソースをかけることによってシメサバのような味わいになり、さっぱりと食べていただけます。三重県 宿田曽産 アジ露庵 うめ治 溝井日出男さん鰺のおかき揚げと棒寿司鯵料理二種類を一皿に盛り付けた料理です。ひとつは市販のおつまみ柿の種を叩いて潰し、フライの要領で鯵の衣にして油で揚げた料理。もうひとつは、酢でしめて寿司にしました。おかき揚げでは表面がカリカリサクサクで中はしっとりとした食感、寿司はすだちを挟み清涼感のある味です。ミネラル感のある白ワインがよく合います。シマアジをなめろう風に叩き、パン粉をつけてコロッケにしました。魚のコロッケでじゃがいもとはまた違った食感を楽しめるかと思います。大葉と生姜が味のアクセントとなり、さっぱり和風味になっています。お好みで醤油をかけてお召し上がりください。高知県 大谷産 シマアジ厚切のシマアジとれんこんをムニエルにし、白ワインとフレッシュトマトのソースをかけてお召し上がりいただきます。ソースの隠し味にうす口正油を少々入れることによって、味に深みを出しました。三重県 尾鷲産 シマアジ三重県 宿田曽産 アジ海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1隠れ家 洞窟 中山直樹さん中国懐石料理 一元 高成田哲二さん84山口県 萩産 アジ洋食のまなべ播磨店 伊藤潤司さんアジをみかんの入った幽庵に漬け込み、野菜たっぷりのアヒージョ仕立てにしました。温められると、ほどよくみかんの香りがし、いつものアヒージョとは、一味違う料理となっています。幽庵に漬け込んでいますので、ご飯でもパンにでも合う一品、白ワインやお酒のお供にも！！飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピシマアジのすり身揚げアジの幽庵漬け 〜みかんのアヒージョ仕立て〜05chapter
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