鹿児島県産 カンパチエプバンタイユ 山田精三さんカンパチのマディラ酒風味適度な塩梅に脂ののったカンパチをマディラ酒で軽く煮込みました。「あれ？どこか懐かしい、食べたことのある味だ！」スペインで作られるマディラ酒の香りが、カンパチに良く合います。食欲そそるマリアージュをお楽しみください。脂の乗ったシマアジをフランス産の塩を軽く降って余分な水分を出し旨味を引き出した後に皮目を炙って仕上げました。付け合わせは赤大根を赤ワインヴィネガーでマリネして酸味と食感を加え仕上げにレモンの爽やかな香りを添えてあります。三重県 尾鷲産 シマアジ静岡県 内浦産 アジワインと西洋創作 ショウズ 宮長 川井典幸さんアジの唐揚げとゴロゴロ野菜のサラダ駿河湾で獲れたアジを薄い衣をつけてカラッと揚げ、食感を残してボイルした彩り野菜を合わせました。ドレッシングは、万能のマヨネーズタイプのオリジナルレシピです。サラダにもヘルシーなメイン料理としてもお使いできる一品です。ビールや白ワインと一緒にお召し上がりください。三重県 尾鷲産 シマアジ洋風居酒屋 La palourde（ラ・パルールド） 浅利綾子さんシマアジのマリナーラ風ソース 香草焼きアジの王様と言われているシマアジは、その弾力のある身と脂ののりから、お刺身や塩焼き、カルパッチョやアクアパッツァでお召し上がりいただくことが多いと思います。今回は弾力のある身を楽しんでいただきたい思いと、ステイホームの中、どなたでも手軽に作れる少しおしゃれな料理を意識して作りました。三重県 熊野産 シマアジ三重県産 シマアジ新鮮なアジを丁寧に下処理、水気をよくふき取って、フードプロセッサーで小骨ごとすり身にします。練り方、ひき方、調合など素材の味が活きるように作った100パーセントお魚のハンバーグです。生姜のきいた醤油ベースのキノコあんと一緒にお召し上がり下さい。お好みでアクセントにワサビをどうぞ。三重県 宿田曽産 アジビストロオザミ 山﨑隆ノ介さん三重県産シマアジの４６℃コンフィ 春菊・柚子のマーマレード・自家製カラスミ新鮮なシマアジを４６℃の低温でしっとりと火入れしました。直前に表面の脂が溶ける程度にさっと炙ります。脂ののったとろける食感にモンサンミッシェル産のムール貝と春菊の旨み系ソース、柚子の香りが爽やかなマーマレードの2種類のソースで味わいの変化をつけながらお楽しみ下さい。HONA仙台 安藤浩樹さんアジの和風ハンバーグ脂の乗ったシマアジを天ぷらにすることで、歯ごたえを加えた逸品です。天ぷらのサクサク感にレンコンのシャキシャキ感と2度の食感を味わえ、梅肉と柚子胡椒で脂っぽさを抑えてあります。三重県 熊野産 シマアジ千葉県産 シマアジ沖縄いちゃりば酒場 あかゆら 島袋秀仁さんシマアジの久米島味■焼き昆布や鰹の旨味を活かした優しい味わいが特徴的な久米島味■に、隠し味でシークワーサーを合わせ、シマアジの旨味との相性を合わせた1品です。プティオザミ 島田英治さん串揚げ 空 芹澤渉さん割烹 以志井 上村渉さんシマアジとサラダほうれん草の温サラダお刺身用のシマアジを、温かい出汁ドレッシングをかけて召し上がっていただきます。シンプルで優しい味付けになっております。温かい出汁ドレをかけて、シマアジの鮮度がわかるような演出にしました。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.185シマアジの炙りと赤大根のマリネ レモンの香りを添えてシマアジとれんこんの大葉挟み揚げ（梅肉＆柚子胡椒）
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