大分県 蒲江産 シマアジ御馳走屋 一合 植山和也さんシマアジのカルパッチョ今の時期、脂がのって甘味のあるシマアジを、相性の良いバルサミコソースで仕上げました。丁寧に時間をかけた自家製スモーク！しまあじにつけた程よい塩味、皮面についた粒マスタードとブラックペッパーのアクセントで、何もつけずそのまま召し上がれます。ワインでも日本酒でもイケる万能なおつまみです。大分県 蒲江産 シマアジ三重県 熊野産 シマアジCOVO 田中善之さんしまあじのフリット味■ベースのマヨネーズソースふわっと揚げた縞鯵を、和風仕立てのソースでお召し上がりください。アジの切り身でチーズとバジルを包み、香草パン粉で焼き上げた一品です。濃厚トマトソースでどうぞ。じとっこ組合 松戸店 山内昭市さんシマアジと菜の花のアクアパッツァパリのワイン食堂 森住洋さん超低温で火入れしたアジの一皿、甘酸っぱい八重桜とレモンのコンフィ、古代米のクーリ三重県 熊野産 シマアジel Pollo 大垣一樹さんシマアジの炙りカルパッチョ九条ネギのソース脂ののったシマアジを炙りにし、香ばしさを出しました。クミンをアクセントに加えた九条ネギのソテーを添えています。九条ネギのソースで辛味、赤シソで酸味、くるみで甘みとコク、ピメントでスモーキーさを感じさせる一品です。三重県 尾鷲産 シマアジla Maison de GRACIANI 土肥秀幸さんシマアジの炙り ヴァンブランの解釈で脂の乗ったシマアジをあっさり食べられるようにフランス料理白ワイン煮の手法で仕立てました。中骨と白ワインで酸味のあるソースを作りそれをジュレ状にして、シマアジは食感を生かせるようマリネして皮目だけを炙って生のまま提供しました。シマアジの半身を贅沢に使用した一皿です。シマアジ、アンチョビ、アサリの出汁が効いた汁まで、美味しく頂けます。大分県 蒲江産 シマアジアジを低温のウォーターバスで火入れして、くさみを消し、刺身とは異なるアジのおいしさを感じてもらう工夫をしました。コロナ禍の今、早く消息してほしいとの願いを込め、我々日本人が大好きな桜をイメージしたこの一皿を表現しました。山口県 萩産 アジ三重県 熊野産 シマアジ海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.1GARDEN＆FOREST 一期 河井武士さんSuzu cafe hiroshima 比嘉奨さん88三重県 熊野産 シマアジ遊食房屋 国分寺店 大路嵩人さん高級魚しまあじでチーズと梅を巻き込んで、変わり揚げにしました。普段しまあじといえばお刺身のイメージがありますが、いつもと違うしまあじの食し方を試してみましょう。飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピしまあじの自家製スモーク鯵のインボルティーニしまあじ梅紫蘇チーズ揚げ05chapter
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