株式会社glance 林隆志さんアジの香草パン粉焼きフレッシュトマトのソースEL PONIENTE 小西由企夫さんヒラアジのセビッチェ・パッションフルーツのソース新鮮なヒラアジを南米風のマリネ・セビッチェに仕立て、パッションフルーツのソースを添えました。三重県 熊野産 シマアジ三重県 尾鷲産 シマアジ蕎麦切 砥喜和 角田誠司さん縞鯵南蛮漬け熱い漬け地をかけることで、揚げたしまあじに味が染み込みやすくなります。漬け地は煮立てる事で、酸味を和らげました。シマアジを包丁でたたき、薬味とみそで味付けしました。細かくたたいたシマアジの身は粘り気があり、刺身とは異なるなめらかな食感が魅力です。高知県 藻津産 シマアジ三重県 熊野産 シマアジRestaurant MariBeau 福井孝典さんシマアジのポワレエスカベッシュソース日本人になじみのある”アジの南蛮漬け”を南仏風にしてみました。アジの皮面はシッカリと、身はふっくらとなるように軽く焼き、表面が香ばしくなるようオーブンでキツネ色に焼き目をつけました。フレッシュトマトのソースでさっぱりと召し上がれます。山口県 萩産 アジ高知県 大谷産 シマアジ産卵期になる冬に向けて脂がのり、生の状態で召し上がるには最高のしまあじをタルタルサラダにいたしました。アボカドとマヨネーズのまろやかさと、ピクルスであるケッパーやレモンの酸味はこのしまあじととても良く合います。りんごのサクサクとした食感やはちみつレモンのアクセントも楽しめる一品です三重県 尾鷲産 シマアジわら焼きダイニング 稲屋 黒岩志龍さんシマアジのなめろう普段は刺身で食べることが多いシマアジを、贅沢になめろうにしました。マアジと比べて脂が乗っているので、隠し味にゆの酢を加えてサッパリと仕上げました。みじん切りにして加えた大葉や■り胡麻がいいアクセントになり、お酒が止まらない一品です。高知の地酒・土佐鶴と相性抜群なのでぜひご一緒に。アジ隠れ家 萬坊 尾木将希さん静岡県 内浦産 アジWASHAGANCHI田原店 三浦淑公さんシチリア料理に欠かせないオレンジとレーズンを使って、伝統的な料理・エスカベッシュをシチリア風に。白ワインやワインビネガーに加え、レモンを使用することで、すっきりとした味わいに仕上がりました。南イタリアの切れ味のある白ワインとともにお召し上がり下さい。三重県 熊野産 シマアジ勝記点心楼 阮志成さん魚のパイナップル煮シマアジフィレを揚げ、その上にオリジナルの特製甘酢ソースをかけています。ご飯、お酒に合う一品です。ラクレット×ラクレット 田渕洋一さん養老乃瀧榊博さん酢〆アジ 手毬寿司 梅の香3枚におろしたアジに塩をふり生酢で〆、ネタにしました。シャリには梅酢と男梅シロップを配合したオリジナルの酢を使用しています。食べやすい手まり寿司にし、薬味にすりおろし塩レモンを添えて仕上げました。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.189しまアジのなめろうアジのシチリア風エスカベッシュしまあじのタルタルサラダ
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