海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ香川県産 タコ北海道 函館産 水タコ創作イタリアンレストラン パパクックキッチン 小幡知哉さんタコと茄子のわさびペペロンチーノ加熱することで、わさびの風味が甘くなり、タコのうまみとよく合います。ほのかに正油の隠し味が心地よい一品です。和食の定番タコの柔らか煮をどか〜んと入れて巻き寿司にしちゃいました。玉子とつぼ漬けをアクセントに甘辛いタコの煮汁が御飯に染みていい感じになっているので、醤油を付けずにそのままガブリといっちゃってください。北海道 函館産 水タコPizza＆Pasta La Rosetta 盛岡 吉田洋輔さん水ダコとアンチョビのペペロンチーノ食感の良い水ダコを相性の良いアンチョビ、ブロッコリーと一緒に濃厚なペペロンチーノに仕上げました。生で食べるカルパッチョやサラダもいいですが、野菜のダシが染みた、しっとりして柔らかいタコのサラダです。野菜や白ワインヴィネガーの液体にタコを入れ、3時間蒸しました。北海道 函館産 水タコ北海道 函館産 水タコさっぱりとした真■のタイ風カルパッチョです。ピリ辛でワイン、ビール何でもいけます。■城県 鹿島産 マダコ瀬戸内海の真■を讃岐を代表する白味■で漬けました。それを焼いています。白味■の甘味が■に染み込んでやさしい味付けとなっています。また味■に漬けているため柔らかく仕上がっています。香川県産 タコAsunaro 矢野竜教さんタコの紅白明石揚げタコを赤い紅しょうがと寿司のおとものガリを合わせ、山芋を混ぜた天ぷら粉と混ぜ合わせ、ふんわりと揚げました。普通なら天つゆで頂くところを、カツオのきいた上品なダシで明石焼き風に食べて頂く一品です。今が旬のタコです。予めしっかり下茹でされたタコを、誰でも食べやすいように一口サイズにカットして提供いたします。香川県産 タコ鮨爽醇鳥ひだか 矢野目伸一さん106魚夏 植村達磨さんうどんや まるちゃん 益留佑太さんタコの一口オデンTRESSE 志村裕司さんしっとりやわらか水ダコのサラダThai Food Dining Shangri-La 佐藤慎也さん真■のセビーチェ千葉県 いすみ産 マダコ京料理割烹伊くま 岡井伊久磨さん■の陶板焼き■の素材の味を生かした一品です。蛸05chapter水タコ柔らか煮・多幸ロール■の味■漬
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