新鮮な金目鯛に衣をつけてフリットに。アツアツのフリットをレモンを効かせた甘酸っぱいソースに絡めました。自家製のタルタルソースをたっぷりつけてお召し上がりください。静岡県 沼津産 キンメダイ千葉県産 キンメダイ千葉県 鴨川産 キンメダイ隠れ家 個室ビストロ ヴァンエール 秋山郁胤さん金目鯛のブイヤベース金目鯛や貝から取った出汁に、ブイヨンとサフランを加え濃厚なスープに仕上げました。お好みでスープにガーリックトーストを浸してお召し上がりください。千葉県 大原産 キンメダイレストランフレンチモンスター 小山健太郎さん金目鯛のギモーブ金目鯛をフランス料理、ブランダードの調理法を用いて牛乳、ニンニクで煮たあと、その煮汁を泡立て、軽い淡雪の様なムースを作りました。上に載っているパウダーはその身をカリカリに乾燥させたものです。炙ることによって出る金目鯛の脂と、さっぱりとした自家製のシークワーサーポン酢の相性は抜群です。お好みでシークワーサーこしょうを少量のせても、美味しく召し上がっていただけます。千葉県産 キンメダイ自家製塩糀に漬けた金目鯛を遠火で焼き上げるので、身がふっくらとして旨味があり、酢橘（すだち）を絞ることによりさっぱりとした味になります。千葉県産 キンメダイ旨みののった大ぶりの金目鯛を、尾頭つきのまま豪快に煮付けにします。新鮮な素材を短時間でサッと煮あげ、身はふっくらしっとり仕上げます。甘じょっぱい味つけで、ごはんのお供やお酒のおつまみにぴったりの料理です。千葉県 鴨川産 キンメダイ会席料理 碗宮 ■昌也さん金目鯛の柚子■鍋金目鯛と鍋野菜を柚子の■に盛り込み、味を整えた金目鯛の頭で取ったダシを先の柚子■にかけ、蒸し上げます。上がりに柚子のフタを絞り、香りを楽しんで下さい。千葉県 大原産 キンメダイご馳走や 叶え 神楽坂店 後藤桃太郎さん金目鯛 煮付け金目鯛は煮崩れしないように大根などの野菜と別に煮ています。金目鯛の臭みを取るのにショウガを入れていますが、最初から入れずに後から少しづつ足すのがポイント。強火でさっと煮詰めふっくらとした身と味の染みた大根と一緒にお召し上がりください。Bistro Coucou 鈴木匠さん114千葉県 鴨川産 キンメダイ龜屋 一睡亭 長幸樹さん金目鯛は素材の味を活かすため3枚おろしにし、薄塩をして半日風干ししてから片栗粉をまぶして唐揚げにします。頭、ヒレ、骨も揚げて■餅にしました。タルタルソースをつけてお召し上がりください。かもし家 髙橋宣洋さん沖縄いちゃりば酒場 あかゆら 島袋秀仁さん金目鯛の炙り刺しシークワーサーポン酢日本料理 魚月（なずき） 内藤浩之さん金目鯛塩糀焼海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ金目鯛金目鯛のフリット 自家製タルタルソース金目鯛の唐揚げ金目鯛の煮付け05chapter
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