静岡県 沼津産 キンメダイ東京都産 キンメダイ服部栄養専門学校 一枚田清行さんたっぷり野菜と金目鯛の煮物魚の煮付けと野菜を一緒に摂取出来る煮物です。出汁を使わなくても、野菜、金目鯛から旨みが出て、さらにトマトを入れる事で、グタミン酸も追加されるので、更に旨味が強いものになっています。バターを入れる事により旨味とコクを追加しています。スライスした栗を金目鯛に乗せて蒸し上げており、栗の甘みが金目鯛の甘みを引き立たせます。たっぷりと掛けたべっこう餡と本わさびでお召し上がりください。下田産地金目鯛を無添加本醸造の醤油と鹿児島の粗糖、本みりんを調合した独自のたれにしっかり漬け込み、乾燥させました。たれの甘み、旨味が魚と合います。静岡県 下田産 キンメダイ金目鯛をフランス料理の技法フリカッセを用いて、洋風の煮付けにしました。たっぷりのガーリックとともに白ワインヴィネガーとトマトで煮込み、生クリームで仕上げた一品です。付け合わせはじゃがいものデュセス、アクセントにはベーコンを。お好みでソースアイオリを添えてください。千葉県産 キンメダイ千葉県 銚子産 キンメダイ冬が旬の金目鯛と田原市特産の菜の花、プチトマトを使ってプッタネスカに。トマトソースの代わりにプチトマトを使うことで、金目鯛の味わいや香りが引き立ちます。また、白身魚と相性が良い菜の花の苦味が全体のバランスを引き締めています。徳島県産 キンメダイ株式会社池添蒲鉾店 池添憲作さんきんめだい天さっと焼いて酒の肴にするほか、刻んで炊き込みご飯の具に使っても美味しくいただけます。サンドイッチの具材にしても意外に良く合います。日本料理 中三川 中三川史晃さん株式会社ふかくら 深澤寿昭さん静岡県 下田産 キンメダイ株式会社ふかくら 深澤寿昭さん下田産地金目鯛を塩糀に漬け込み、干し上げました。冬の時期には1か月間位発酵させ、麹菌が大量に入った米糀、塩、魚醤等をブレンドした塩糀は、魚を柔らかくさせ、魚の持っている旨味を更に凝縮させます。漬け込んだ後、乾燥させることにより、より一層美味しくなります。WASHAGANCHI田原店 三浦淑公さん海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3115萠愛調理師専門学校 矢吹樹生さん金目鯛の洋風煮付け白ワインヴィネガー風味金目鯛本醤油干金目鯛丹波蒸し金目鯛塩糀干金目鯛と菜の花のプッタネスカ
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