三重県 尾鷲産 シマアジを使ったレシピ幽庵焼にしたシマアジでもしっかりうま味がありますが、しっかりとあんをかける事でより深みが増します。酒のアテにも、ご飯のおともにもぴったりです。材料・分量●マグロ：0.1kg ●シャリ：0.2合 ●錦糸玉子：0.5ヶ分 ●うるい：1本 ●木ノ芽：3枚作り方①マグロは小さめに切り、半量をつけ地（分量外）に15分つける②シャリに①のつけたマグロをはさんで器に盛る。上には錦糸玉子をのせる③うるい等をかざる。空いたスペースには①の残りのマグロをそのまま食べてもらう用の造り身として盛る三重県 錦産 ヒラメを使ったレシピ平目にしっかりとうち粉をし180℃の油で2分揚げ、玉ネギをスライスした上に揚げた平目を並べます。出汁が甘酸っぱく、食欲をそそるので飯がすすみます。酢のものなので日持ちがよく、残った出汁でさらに一品工夫することができます。1人分京都府京都市上京区青龍町204TEL：075-746-4375さん材料・分量1人分●シマアジ：1切れ ●幽庵地：200cc ●吉野あん出汁：1合 ●くず粉：12g作り方①シマアジは好みの大きさに切る②幽庵地に20分つけ込む。幽庵地は、酒3合、濃口5合、味淋2合（分量外）を一煮立ちさせて作る③吉野あん出汁を練り、かける材料・分量1人分●平目：0.3kg ●玉ネギ：1/2ヶ 《南蛮酢（以下★）》●（A）だし：3.5合 ●（A）濃口：1合 ●（A）味淋：1合 ●（A）酢：1合 ●生姜、すり胡麻、砂糖：好み作り方①南蛮酢を作る。Aを合わせ一煮立ちさせる②同時に平目を180℃で2分揚げる③容器に玉ネギスライスを入れ、その上に揚げた平目をのせて、南蛮酢をかけて浸す④生姜、すり胡麻、砂糖を好みで加えて一晩寝かせる愛媛県 宇和島産 本マグロを使ったレシピマグロは加熱しない方がうまみが立ちます。今回は非加熱調理である"漬け"で一手間加え、さらに季節の献立であるちらしに仕上げました。漬けは単独よりもシャリと共に召し上がっていただくようにシャリの中にうめこんであります。左のマグロは造りでそのまま食べます。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.310弧玖02chapter01chapter前田 翔シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ平目の南蛮漬マグロちらし寿司
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