当店自慢のクエ料理とハモをコラボした一品です。クエとハモの相性はとても良く、淡白なハモと旨みが強いクエと一緒に焼くことで、より一層旨みが味わえます。徳島県産 ハモしっとりと揚げたホッケのフライに自家製の林檎のタルタルを合わせました。北海道 函館産 ホッケ宮城県 石巻産 タチウオ海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3127炉端かば 土橋勇樹さんウロコ付き甘鯛唐揚げ日本酒bar旅籠 近藤あゆむさん福岡県産 ナマコ中国紹興酒家 明香 王玉明さん生ナマコのコリコリ中華風和え生ナマコのコリコリ食感を残しつつ、新鮮な海の幸をそのまま味わうことができます。生ナマコにはコラーゲンやアミノ酸、カルシウムやビタミンB群など多く含まれ、栄養の宝庫と言われています。簡単ですぐ作れるので、お酒のつまみに是非お試しください。甘鯛のウロコは柔らかく、油で揚げればサクサクとした食感で美味しく召し上がれます。冬になりしっかりと脂をつけた甘鯛は、身はふっくらと繊細な味わいでどんな料理にも合います。鳥取県産 アマダイ 徳島県産 ハモ日本料理 茜也 有木和芳さん鱧の海老芋饅頭骨切りにした鱧に裏ごしした海老芋を包んで油で揚げ、上から餡をかけた料理です。芋のほのかな甘さと鱧のふわっとした食感が味わえます。石巻産の太刀魚をサクサクのフライにしました！くるくる巻くことで中がよりしっとり仕上がります。サルサソースは大葉、生姜、梅肉を使って和風仕立てに。さっぱり爽やかなサルサが太刀魚の程よい脂と旨みと混ざり合い、口の中でハーモニーを奏でます。日本料理 志美津 清水康平さん徳島県産天然クエとハモのステーキ日本酒バルsizucu 伊東瑠威さんホッケのフライ林檎のタルタルバイガイ養老乃瀧 佐藤大さんバイ貝エスカルゴ風 バゲット添えたっぷりのガーリック＆バターが味の決め手。そのまま食べても、お好みでバゲットにのせて相性の良い一品です。コリコリのバイ貝の食感をお楽しみください。また、赤玉のピクルスも良い味を出しており、バイ貝と一緒に食べればマリアージュにに。香川県産 ハモ旬彩真 和っか 河野真一郎さん鱧の酒粕 讃岐味■焼き鱧を地物讃岐の白味■と、地酒の酒粕に漬けて焼きました。味■の焼いた香ばしさと、酒粕の旨味が口の中に広がります。酒粕はアルコールもしっかり飛ばして、食べやすくしております。おかずにもお酒のアテにも美味しい一品となっております。宮城県 石巻産 タチウオ露庵 うめ治 溝井日出男さん太刀魚のすき焼き太刀魚を厚めのそぎ切りにし、すき焼きにしました。身が柔らかくて崩れやすいので、焼かずにすき焼き鍋に。最初に割りしたと柚子を入れ、野菜類を煮て最後に太刀魚を入れ、火が通ったら温玉とろろで食べていただきます。柚子の香りが良く、割りしたも牛すき焼きよりも、甘さ控えめにしています。石巻産太刀魚のくるくるフライ和風サルサソース
元のページ ../index.html#129