海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3ホウボウをふっくらと酒蒸しして、ホウボウの骨を出汁を取り、エノキと合わせて槢流しとしました。東京都 相馬産 ホウボウ山口県産 アマダイ福島県 相馬産 ホウボウ胡麻料理 蔵馬 金倉健志さん魴鮄の東寺焼上質で淡白な魚なので刺身でも美味しいのですが、火を通すと身が締まる特徴を活かして焼き物として、ひと味違った味わいを楽しんでいただきたいと思います。西貝のコリッ、蓮根のシャキ、春巻きのサクッ、といったいろいろな食感がたのしい春巻きに仕上げました。噛んだ瞬間に海の香りが広がり、隠し味の赤みそで少し和風の味付けにしました。ご飯のおともにも、お酒のおつまみにもぴったりです。香川県産 ニシガイ揚げたニギスと水菜、様々なフルーツを盛り合わせたサラダです。自家製のリンゴドレッシングでさっぱりとお召し上がり下さい。静岡県産 ニギス甘鯛の甘みがある白身をうろこを引かず、そのまま揚げました。揚げ上がりが松ぼっくりに似ていることで、松笠揚げという名前が付いています。岡山県産 マナガツオ旬菜しんすけ 乙倉慎佐さん旬野菜とマナガツオのチリソース旬の白菜と白ネギをスイートチリソースで炒め、塩、胡椒で下味をつけたマナガツオを片栗粉でまぶして唐揚げにします。マナガツオの唐揚げができたらチリソースに絡めて、とろみが出てきたら火を止めて器に盛り付けます。仕上げにネギをのせたら出来上がりです。飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ月亭 本店 佐々木修一郎さん高知情報ビジネス＆フード専門学校 島田和幸さん128北海道 函館産 アイナメアイリッシュパブブライアンブルー桑園本店 高畑圭さんふわっとしたアイナメの身と、カリッとした衣とのハーモニーを味わっていただくメニューとなっています。ビール等、お酒との相性も良いかと思います。宮城県産 メカジキマヌエル丸の内 山内義広さんハーブとオリーブオイルでマリネしたメカジキを、ジューシーで柔らかくなるようにグリルしました。付け合わせには、酸味の効いた野菜のトマト煮込みとホクホクなフレンチフライを。ソースはフレッシュトマトとケッパーの酸味、しょうゆの旨味が効いた焦がしバターソースです。絵馬亭 塚原清一さん和食処 南島 森竜児さん揚げニギスと水菜のフルーツサラダその他05chapterホウボウ酒蒸 エノキの槢流し西貝の和風春巻きあいなめのフィッシュ＆チップスメカジキのグリル ソイジンジャーバターソース大根（蕪）と甘鯛の松笠揚げ蟹餡がけ
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