海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3紀州アワビをオリーブオイルに漬け、ニンニクと調味料で味付けしました。プレーン味、紀州梅入り、みかん風味と紀州にこだわった3種は、チャーハンやパスタの味付けやサラダのドレッシングとしてもおすすめです。和歌山県産 アワビ新鮮な鱧を藻塩をふり炙っています。わら焼きと聞くと、わらに火をつけてその火で焼くことをイメージしますが、ススムのわら焼きは燻製機を使い、より香りを強く感じられるように焼きました。わさび、みょうが、梅、塩だれを使って食べても美味いです。香川県産 ハモ飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ132株式会社石渡商店 石渡久師さん服部栄養専門学校 西澤辰男さん北海道 野付産 サラガイ合同会社 人考研 吉村匠さん「シーズバウンティ北海道産 冷凍白貝」白貝(正式名サラガイ)は北海道の苫小牧沖や道東でよく獲れる、あっさりとした上品な味わいの大きな二枚貝です。通常「活」で出荷される白貝を、本事業では瞬間冷凍で真空パックにしました。宮城県産 サメアサリ 養老乃瀧 柴田哲さんあさりの韓国風酒蒸しあさりを粉唐辛子、にんにくなどで辛くパンチのある味付けにした韓国風の酒蒸し。あえて強めの辛さにすることで、一口食べれば、ビールが飲みたくなる刺激的な一品に仕上げました。そのままでも十分なおつまみになりますが、パンなどにのせれば、ワインとの相性もバッチシ！東京都産 オナガダイ株式会社RIZH湯浅営業所／湯浅町漁業生産組合 山田尚紀さんあわびオイル漬け（プレーン味・みかん風味・紀州梅入り）ススム酒場 藤沢達哉さん鱧の塩タタキアイナメ養老乃瀧 小野田直一さんあいなめ甘酢野菜掛け〜タルタルとジュレと〜ニンジンとピーマンで彩を加えた甘酢とタルタルソースで鶏南蛮をイメージした、魚バージョンのお料理です。魚と相性の良い出汁をジュレにしてアクセントをプラスしたのがポイント。あいなめの身に鱧の様に切り込みを入れ、たれが絡みやすいように工夫しました。ヨシキリザメの肉厚な背びれを厳選、繊細な職人技でステーキ専用に仕立てました。香ばしさに加え、焼くことで引き出されるフカヒレの濃厚で深い味わい、もっちりコリコリした食感に特製のコンソメソースがとろりと絡む贅沢な逸品です。おもてなしやご贈答にも最適です。香川県産 ハモ 松山城南高等学校／酒とおばんざい「弐一」 小田哲靖さん鱧の上身とカマンベールチーズの磯部あげタンパクだけど旨味がのった鱧に、濃厚なカマンベールチーズをのせて、相性の良い海苔をまいて揚げる、お酒が進むメニューです。食べた後は鱧のコラーゲンで肌がモチモチになります。尾長鯛または、浜鯛は癖がなく、刺身、焼きもの、煮物、揚げ物、蒸し物など様々な料理に用いられます。今回は、尾長鯛と秋の野菜に浅利の旨味を加えた酒蒸しにしました。塩梅は、浅利と梅干のみで、香つけに醤油で仕上げました。その他05chapterフカヒレステーキ〜ヨシキリ■背びれ〜野菜たっぷり尾長の酒蒸し
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