海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3栄養価の高いしじみをニンニク、ショウガを効かせたスタミナ醤油だれに漬け込みました。しじみには、コレステロール値を下げたり、疲労回復、貧血予防効果があります。また、しじみに含まれるオルニチンは肝機能の保護作用や、アンモニアの解毒をする効果があり、二日酔いに効果的です。鳥取県産 アナゴ 炉端かば 阪本篤胤さんアナゴ天麩羅ほくほくの食感がたまらないアナゴの天麩羅です。鮮度の良い■を３枚におろしソテーしてから野菜のブイヨンの中に漬け込みます。ほろ苦さが特徴のイタリアサラダ野菜に、■のマリネ、生のまま冷凍し取り出した卵黄、にんにくやクルトンを添えてニース風に仕上げました。青森県 八戸産 イワシカタクチイワシ株式会社医食同源 中山一郎さん片口いわしと３種類の昆布とナッツをミックス化学調味料不使用で食べやすく味付けした片口いわしと真昆布刻み、がごめ昆布刻み、焼き昆布の３種類の昆布、ナッツをミックスしています。血糖値の上昇を穏やかにする低ＧＩ値の素材を合わせた、罪悪感なく食べられる体にやさしいおやつです。シジミ新鮮なメバルに衣をつけ、じっくりと揚げました。調理の際に切り込みを入れているので、とっても食べやすくなっています。さっぱりとレモン汁で召し上がるもよし、刻みネギ、紅葉おろしとポン酢でアクセントをつけて召し上がるもよし。2度揚げしているため、骨までサクサク食べられます。鳥取県産 メバル 鳥取県産 イワシ炉端かば 土橋勇樹さん日本一甘い紅梅醤油を使ったイワシの煮付け日本一甘いと言われる、出雲市高砂醤油の「紅梅醤油」を使用した当店自慢の煮汁で、新鮮なイワシをじっくり炊いた煮付けです。またアクセントに鷹の爪とおろしニンニクを使用した、甘すぎずピリ辛風な味付けなので、ご飯が進むこと間違いなし!!飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ養老乃瀧 佐藤義明さんレストランタカノ 阿部裕将さんイワシのブイヨンマリネー河北町イタリア野菜のサラダ仕立て134炉端かば 土橋勇樹さんメバルの唐揚げ福岡県産 アマダイ加志雅 溝口雅彦さん甘鯛の幽庵焼き脂ののった甘鯛の幽庵焼きです。柚子の香りと醤油の香ばしさを味わっていただけます。千葉県産 サンマ 炉端かば 土橋勇樹さんさんまと奥出雲キノコのアヒージョ寒い時期に脂をいっぱい溜め込んださんまをぶつ切りにし、オリーブオイルとガーリックでアヒージョにしました。肉厚の奥出雲しいたけがオリーブオイルとよく合います。カリカリに焼いたバゲットと一緒にお召し上がりください。ソイ養老乃瀧 小野田直一さんソイや！ ソイや！ ソイや！魚のソイと枝豆・豆腐の原料の大豆（ソイ）を掛けてコラボレーションさせた遊び心ある一品です。揚げ出しは通常醤油のたれをかけますが、枝豆のずんだをベースに使用して、鮮やかな緑色のグリーンソースに仕上げています。見た目は洋風ですが、出汁をきかせた和テイストで、さっぱりと召し上がれます。その他05chapterしじみ醤油漬
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