ピリッと辛いあんと野菜が熱々の状態で食べられ、身体と心がとても温まります。冬にぴったりのメニューです。北海道産 カレイ北海道 根室産 ナメタカレイ北海道 根室産 ナメタカレイ寿し 関口 関口博さんナメタガレイの松前巻ジュレポン酢かけ今が旬のナメタガレイをコブで巻き上げた一品です。蒸し上げたての熱々を、黒コショウのアクセントで召し上がっていただきます。真子のしっかりとした食感も是非お楽しみ下さい。北海道 函館産 マソイ朝市炉端 五聚富 結城延男さんソイの海の幸あんかけ白身魚のソイに、函館産かごめ昆布のだしがベースの、かに、とうもろこし、枝豆、貝柱などの道産食材を使ったカラフルなあんを合わせました。風味豊かな北海道の味をお楽しみいただけます。チーズの香りあふれる焼きフライは、淡白な白身に良く合います。レモンをギュッとしぼってお召し上がりください。北海道 根室産 ナメタカレイサクサクの衣で柔らかなカレイの身を包み、タルタルソースを添え、パンチ力のあるプッタネスカ風ソースをかけます。ふんわりしたカレイ、サクッとした衣、まろやかなタルタルソースに旨味と香ばしさ、酸味のあるソースを食感と五味（甘味、塩味、酸味、苦味、旨味）のバランスが非常に良い一品です。北海道 根室産 ナメタカレイなめたカレイは身がやわらかく、とても食べやすいので、カルボナーラのソースにからめてお召し上がり下さい。アクセントにバジルをきかせた、絶妙なバランスをお楽しみ下さい。北海道 根室産 ナメタカレイ匠鮨 東原健次さんなめたがれいの親子握り冬場に美味しい子持ちのなめたがれいを、昆布締めにして、卵といっしょにお寿司にしました。握りと軍艦巻きの味わいの違いをお楽しみ下さい。福島県 相馬産 マコガレイCADJA MEISON III 青田恭平さんマコガレイのサルティンボッカ福島の相馬の名産マコガレイを丁寧に心を込めて作らせて頂きました。マコガレイをカシューナッツとパン粉を使い、変わった食感を楽しんでいただく様に魚の内側に巻き、暖かい卵のソースで食べて頂きます。生産者様、福島の名産を使った料理です。晩酌御殿 とりうお／北海道文教大学附属高等学校 神田啓史さん（晩酌御殿 とりうお）、 小林優羽さん（北海道文教大学附属高等学校）鳥取県産 アカガレイ炉端かば 阪本篤胤さん子持ちの赤かれいを紅梅醤油でじっくりと、甘辛く煮付けました。一軒家ダイニング すしBAR 山本泰之さん海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3135創作イタリアンレストラン パパクックキッチン 小幡知哉さんナメタカレイのミラノ風カツレツオステリア・イル・ぴあっと・ヌォーボ 三輪信平さんババカレイのフリット、タルタルソース添え、自家製アンチョビのプッタネスカソースなめたかれいのから揚げ野菜あんかけ子持ち赤かれいの田舎煮なめたカレイのカルボナーラ
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