「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」掲載店シェフたちのレシピ愛媛県 下波産 鯛に塩をして昆布に挟み一晩〆、細切りにして、竜日昆布と塩昆布の千切りと和え、焼いた蕗の薹を添えました。材料・分量●タラ：50g ●人参：30g ●キャベツ：30g ●レンズ豆：30g ●マヨネーズ：大さじ3 ●ウスターソース：大さじ1 ●バター：15g ●芥子：少々 ●赤ワインビネガー：大さじ3 ●砂糖：小さじ2作り方①タラに塩をしてパン粉を付けフライにする②人参を千切りにして塩をして水気を絞り、砂糖小さじ1、赤ワインビネガー小さじ1、オリーブオイル少々とともに混ぜ合わせる③キャベツは塩をして水気を絞り、砂糖小さじ1、赤ワインビネガー小さじ1、マヨネーズ大さじ1とともに混ぜ合わせる④レンズ豆は10分湯がき、ザルにあけ水気を取る。塩こしょう、赤ワインビネガー小さじ1、オリーブオイル少々とともに混ぜ合わせる⑤食パンを焼き、バター、芥子を塗る⑥パンの上に③、④、①、ウスターソース少々、マヨネーズ大さじ1、②、パンの順に重ねる⑦ラップをし少し重しをして、切りやすくする大分県 蒲江産 カンパチの切り身を粒味噌に一晩漬けます。蕪を薄切りにして軽く塩をし、甘酢につけます。味噌漬けにしたカンパチと蕪を和えて柚子を添えます。1人分京都府京都市東山区下河原高台寺塔の前金園町392Tさん材料・分量1人分●鯛：30g ●竜日昆布：3g ●塩昆布：3g ●昆布：20g ●蕗の薹：1個 ●塩昆布：2g作り方①鯛の皮を引き、塩をして2時間置く②昆布で挟み12時間置く③塩昆布、竜日昆布を4cmくらいの長さの千切りにする④昆布〆にした鯛を5cmくらいの千切りにする⑤鯛と2種類の昆布を和える⑥器に盛り、焼いた蕗の薹をのせる材料・分量1人分●カンパチ：30g ●蕪：20g ●柚子：1個 ●粒味噌：200g ●酢：30g ●砂糖：10g ●塩：4g作り方①カンパチの切り身を粒味噌に12時間漬ける②蕪をスライスして軽く塩をし、30分置く③甘酢に蕪を漬ける④①と③を和え、千切りの柚子を添える青森県 タラは塩をして切り身にし、パン粉を付けフライにします。人参は千切りに、キャベツは塩をして水気を絞り、レンズ豆は水から湯がきます。食パンを焼き、バター、芥子を塗り、キャベツ、レンズ豆、鱈フライ、ウスターソース、マヨネーズ、人参の順に重ねます。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.312修伯カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子02chapter01chapter吉田 鯛2種類昆布〆 蕗の薹タラサンド
元のページ ../index.html#14