3-23 EL：03-ブリを使ったレシピ「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」掲載店シェフたちのレシピ宮城県産 ホタテを使ったレシピ小麦粉にまぶしたカキをソテーします。タルタルソースといっしょに召し上がって頂きます。材料・分量●ホタテ：5ヶ ●小麦粉：適量 ●卵：2ヶ ●パン粉：適量●キャベツ：1/4 ●ラード：適量作り方①ホタテを貝殻からはずしたら、わた、ホタテの身についている貝柱をはずす②ホタテの身に小麦粉につけ、溶いた卵にくぐらせ、パン粉をつける③140℃に熱したラードに②を入れ、ミディアムレアになるように揚げる④キャベツを千切りにする⑤③と④を皿に盛りつける三重県産 マハタを使ったレシピ小麦粉にまぶしたハタを野菜といっしょに召し上がって頂きます。甘ずっぱくピリッとした味付けです1人分東京都台東区上野3-23-3TEL：03-3831-2351https://r.gnavi.co.jp/g608200さん材料・分量1人分●生ガキ：5ヶ ●小麦粉：適量●バター：30g ●タルタルソース：適量作り方①生ガキを殻からはずす②適量の塩水で身を洗う。塩水からザルにあげる③カキに小麦粉をまぶす④フライパンにバターをのせて熱する⑤カキを弱火で炒め、返して裏面も炒める。カキの大きさによって火力は調節する⑥火が通ったら皿に盛りつけ、タルタルソースをそえる材料・分量4人分●だし汁：300ml ●酢：700ml ●砂糖：70g ●正油：100ml ●たかのつめ：5g ●ハタ：500g ●塩・コショウ：適量 ●小玉ネギ：適量 ●パプリカ：適量作り方①ハタをおろし皮をひき、一口大にカットする。塩・コショウをふる②小玉ネギの皮をむき半分に切り、中身をはずす③パプリカは縦半分に切り、種を取り小口から切る④小鍋にだし汁、酢、 砂糖、正油、たかのつめを入れ、野菜を加えてひと煮たちさせる⑤140℃に熱した揚げ油に、小麦粉をまぶした①のハタを入れる⑥④と⑥を和えて、器に盛り付ける宮城県産 ホタテを使ったレシピホタテをラードで揚げる事によって甘味とコクを引き出します。「ミシュランガイド東京2021」 掲載店舗21海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3ぽん多本家01chapter島田 良彦カキバタヤキハタの南蛮漬けホタテフライ
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