「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」掲載店シェフたちのレシピ千葉県 いすみ産 サワラを使ったレシピ焼き物のイメージの強い鰆ですが、あらかじめ塩をあてて味を入れると同時に魚の臭みを除いておく事により、短時間で煮物に仕上がります。鰆のふっくらとしたおいしさを感じていただけると思います。材料・分量●間八の切身：70g×3切 ●サラダ油：少々 ●芽キャベツ：3ヶ ●（Ａ）濃口醤油：50cc ●（Ａ） 酒：50cc●（Ａ）味淋：50cc ●（Ａ）長葱（みじん切り）：70g ●（Ａ）赤唐辛子（小口切り）：少々●（Ａ）豆板醤：小さじ1作り方①Ａを合わせた漬け汁に、間八を入れて30分おく②グリルの焼き網の上にホイルを敷いて、その上に少しサラダ油を塗る③①の間八を漬け汁と共にホイルにのせて焼いていく。途中で芽キャベツものせて両面を焼き上げる④③の間八、4つに切った芽キャベツを器に盛る愛媛県 北灘産 マダイを使ったレシピ白身魚の代表と言える鯛をフライパンで甘辛いタレをからめて照り焼きにし、山椒のアクセントと共に召し上がって頂きます。家庭での再現のしやすさも考えフライパンのみの調理で仕上げました。3人分東京都港区西麻布2-7-9TEL：03-3486-0149https://wakei.tokyoさん材料・分量3人分●鰆の切身：70g×3切 ●椎茸：3切 ●長葱：5cm×3本 ●若布：30g ●菜の花：3本 ●塩：少々 ●（Ａ）水：300cc ●（Ａ） 出汁：150cc ●（Ａ）淡口醤油：30cc ●（Ａ）酒：30cc作り方①バットに薄く塩をふり、鰆をならべて上から塩をふって20分おく。その後、塩を洗い流して水気を切っておく②①を沸騰にした湯（分量外）にくぐらせ、表面が白くなったら引き上げて氷水（分量外）につけ汚れなどを除いて水気を拭く③鍋にＡを合わせた煮汁と②の鰆、椎茸、長葱、若布を入れ中火にかける。煮立ったら少し火を弱め長葱に火が通るように3分程煮る④仕上げに菜の花を入れて、10秒程で火を止めて、器に盛りつける材料・分量3人分●鯛の切身：50g×3切 ●椎茸：3切 ●青唐：3本 ●長葱：2cm×6切 ●有馬山椒：小さじ1●サラダ油：少々 ●（Ａ）酒：90cc ●（Ａ） 味淋：90cc ●（Ａ）濃口醤油：25cc作り方①鯛は皮目に包丁で切り目を入れ、刷毛で小麦粉（分量外）を薄くまぶしておく②フライパンにサラダ油を入れ火にかける。①の鯛を入れて強火で両面を焼き、バットに取りだしておく③一度フライパンを洗い、きれいな状態にしておく。そこにＡを合わせた照り焼きのタレを入れ強火にかけ、沸騰させて軽くアルコールをとばす④③に鯛、椎茸、青唐、長葱を加え、強火のまま煮詰めていく⑤タレに少しとろみが出てきたら、有馬山椒を加えてからめ、仕上げる高知県 須崎産 カンパチを使ったレシピ火を入れると多少青臭さを感じる間八を、醤油ダレとたっぷりの葱、そして小口切りの赤唐辛子や豆板醤に漬け込みました。臭みを感じさせることなく、ピリッときいた辛みや葱の食感が食欲をそそります。「ミシュランガイド東京2021」掲載店舗海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.332麻布 和敬01chapter02chapter竹村 竜二鰆の春香煮（しゅんこうに）鯛の山椒照り焼き間八の南蛮焼き
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