宮城県産 ホタテを使ったレシピホタテのうまみ、のりの香りを生クリームでやさしくまとめました。柚子こしょうのピリッとした辛味と柚子の香りが全体をひきしめます。スパゲティーやお好みのパスタをゆでて、あたためたソースとからめてお召しあがりください。材料・分量●ホヤ：1ヶ分 ●お米：25g ●仙台セリ：2本 ●パルメザンチーズ：3g●ローストしたアーモンド：1粒 ●EXVオリーブオイル：適量 ●にんにく：少々作り方①ホヤのマリネを作る。ホヤは殻からむき、身は食べやすい大きさに切る。鍋ににんにくスライスとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ゆっくりにんにくがきつね色になるまで香りを移す②バットに①のホヤをならべ、上から熱々のにんにくオイルをかけマリネする③鍋にお湯を沸かし1%の塩を入れ、お米を茹でる。セリの根の部分は素揚げし、そのほかの部分は小口切りにしておく④ボールに②、③のお米とセリを入れてさっくり混ぜ、お皿に盛る⑤④の上からパルメザンチーズ、砕いたアーモンド、素揚げした根をちらし、仕上げにEXVオリーブオイルをかける宮城県産 ミヤギサーモンを使ったレシピ生でも食べられるサーモンを低温でしっとりと火入れをしました。生のようで生でない、低温で火入れをした事によって生まれ引き出されるサーモンの旨味を感じてください。温泉卵と少し酸味のあるソースがサーモンをより美味しく引き立てます。1人分東京都渋谷区代官山町14-10 B1FTEL：03-6455-0206http://www.falo-daikanyama.comさん材料・分量4人分●宮城県産 ホタテ：2ヶ ●生青のり：10g●生クリーム：80g ●柚子こしょう：2g●塩：少々 ●リングイネ：60g作り方①鍋にお湯を沸かし、1%の塩を入れてリングイネをゆでる②フライパンに少量のオイル（分量外）を入れてホタテを片面香ばしく焼く③ホタテが焼けたら、生クリーム、青のり、柚子こしょうを加えて一煮立ちさせる④パスタが茹で上がったら③のフライパンに加えてソースとよくからめる。塩で味を調える⑤お皿に盛り付ける材料・分量1人分●真空調理したサーモン：1切 ●温泉卵：1ヶ ●ホワイトバルサミコ：適量 ●ハーブMIX（ディル・セルフィーユ・エストラゴン）：少々 ●EXVオリーブオイル：適量 ●ローストしてくだいたアーモンド：少々 ●（A） エシャロット（みじん切り）：20g ●（A） 酢漬けケイパー（みじん切り）：20g ●（A） コルニッション（みじん切り）：40g ●（A） ホワイトバルサミコ：15g ●（A） EXVオリーブオイル：20g作り方①サーモンは下処理をして、きれいなフィレにする。総量に対して1.3％の塩をして30分程度塩をなじませる。余分な水分をふきとり、60g位のポーションに切り分ける②真空パックの袋にサーモンとオリーブオイル、ハーブをいれ真空し、40℃で25分低温調理し氷水で冷やす③温泉卵は冷蔵庫から出したての温度から68℃のスチームで25分かけて温泉卵をつくる④Aをボウルでまぜあわせておく。ハーブもそれぞれちぎってあわせておく。アーモンドは160℃のオーブンで13分焼いて砕く⑤お皿にサーモンと温泉卵を盛り、ホワイトバルサミコを少々、④のソース、ハーブ、アーモンドを適量かけ、仕上げにEXVオリーブオイルをかける宮城県産 蒸しホヤを使ったレシピホヤをにんにくオイルでマリネします。茹でたお米の香り、ホヤ、仙台セリの香りが食欲をそそります。「ミシュランガイド東京2021」 掲載店舗39海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3falo（ファロ）宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソースしっとり火を入れた宮城サーモン温泉卵のソースとハーブの香り樫村 仁尊ホヤと仙台セリお米の温かいサラダ
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