④⑤通常エスカルゴを使う「ブルギニヨンバター」をホタテで作ってみたら美味しいのでは？と考えてみました。本場ではエスカルゴ皿に入れオーブンで焼きますが、今回は家庭でも作れる様たこ焼き器を使ったレシピにアレンジ。バゲットに溶けたバターごと乗せて食べると絶品！※本レシピは小山薫堂監修の元、元弟子である料理人の山田ゴローとのタッグで開発いたしましたブリの他、鮭やタラ、たちうお、あなごなどどのような種類の魚にも応用できる万能レシピです。煮過ぎて身が縮まらないように強めの弱火で茹でるのがポイントです。自宅にあるものでサッとできてお手軽なのでぜひお試しください。茹でる時に酒の割合を多めにすると風味が増しておすすめです。身の薄い魚は茹で時間を加減してください。北海道産 ホタテを使ったレシピ香川県産 ブリを使ったレシピ1964年熊本県生まれ。日本大学芸術学部放送学科在籍中に放送作家としての活動を開始。「料理の鉄人」「カノッサの屈辱」など斬新なテレビ番組を数多く企画。映画「おくりびと」で第32回日本アカデミー賞最優秀脚本賞、第81回米アカデミー賞外国語部門賞を獲得。執筆活動の他、京都芸術大学副学長、下鴨茶寮主人、2025年大阪万博のプロデューサーなどを務める。「くまモン」の生みの親でもある。広告を中心に、映画「かもめ食堂」「南極料理人」「深夜食堂」「舟を編む」「海街diary」「真実」「すばらしき世界」、NHK Eテレ「365日の献立日記」など担当。著書多数。オリジナル商品「紀州のうめ酢」うめ酢を使った「難のがれレシピ」も発売中。放送作家、脚本家フードスタイリスト材料・分量●ホタテ●無塩バター●ニンニク●エシャロット●パセリ作り方① 材料・分量●ブリ●水●昆布●塩●酒作り方① ② ③ホタテを小さめの一口大にカットする。殻付きホタテを使う場合は、殻から外して貝柱のみを使う ※外したヒモや新鮮であればキモも一緒に使用したり、焼いて食べても美味しくいただけますバターを常温に戻してからボウルに入れ、ゴムヘラなどで捏ねて滑らかにするエシャロット、ニンニク、パセリをみじん切りにする②と③に、レモン果汁の半量ほどを入れ、塩少々、岩塩（あれば）を混ぜ、ブルギニヨンバターを作る。味を見ながらお好みで残りのレモン果汁や塩を足す ※塩（精製塩）で味付けは7割型決まりますが、岩塩を入れると味にばらつきが出てガリっとした食感がアクセントになりますたこ焼き機にブルギニヨンバターをスプーンで詰める※電源、火をつけない状態で行ってくださいたこ焼き機の電源を入れるバターが溶けてグツグツとしてきたらホタテを1つずつ入れる時々フォークや竹串でホタテを返しながら、お好みでレア〜完全に火が通った状態で溶けたブルギニヨンバターと一緒にいただく※トーストしたバゲットやクラッカーにのせても美味しくいただけます② ③④⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 鍋に水と昆布を入れ、弱火にかける生姜は皮をむき、すりおろす。大根は皮ごとすりおろし軽く水分を切るブリの切身は大きければ半分に切る。塩を軽くふって10分ほどおいて水分をペーパーでふく①の鍋を中火にかけ、沸いてきたら塩と酒を入れ、ブリを入れて強めの弱火にし、火が通るまで6〜7分静かに茹でる皿にブリをのせ、大根と生姜をたっぷり添える。しょうゆをかけ、大根おろしと生姜でシンプルにいただく。お好みでレモンなどかんきつを添えても4人分（目安） ※レシピはたこ焼き器一回分程度の分量（たこ焼き器の仕様によって変わります）15~20cc適量適量適量2人分5枚450g●塩（精製塩）20g●岩塩（あれば）20g●胡椒40g2切れ（約300g）●大根（皮付き）900㎖5cm角大さじ1/2100㎖●レモン果汁300g●生姜1片●レモン（又はすだち、ゆずなど）1個●醤油適宜47ホタテ ブルギニヨンバターブリの湯引き小山 薫堂さん飯島 奈美さん
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