③④魚介類もお米もよく食べるポルトガルは、ごはんもののメニューが豊富です。玉ねぎとにんにくの野菜だしをベースに、うまみたっぷりのいかと米、 少々の唐辛子をきかせたポルトガル風のご飯は、ワインにもよく合います。福岡県産 アオリイカを使ったレシピライター・ポルトガル料理研究家 料理とワインを楽しむ教室「ポルトガル食堂」主宰。『ようこそポルトガル食堂へ』（産業編集センター・幻冬舎文庫）「ポルトガルのごはんとおつまみ」（大和書房）「ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅」（産業編集センター）。編集者材料・分量●イカ（胴や足など）1杯（300g）●ローリエ●米●押し麦またはもち麦●玉ねぎ●にんにく●唐辛子作り方① 掃除したイカは食べやすく小さめに切る。玉ねぎとにんにくはみじん切り、唐辛子は種を取って輪切りにする厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、①の玉ねぎ、にんにくを入れてふたをし、中火で蒸し炒める。玉ねぎが透き通ったらいか、唐辛子、米、押し麦を加えてざっと炒め合わせ、米に油がまわったら塩と水を加えふたをする中火で3〜4分、沸いたら弱火にして10〜12分ほど煮て火を止め、ふたと鍋の間に布をかませ、ふたをして5分ほど蒸らす（食べてみて固めであればさらに蒸らして調整する）器に盛り、刻んだイタリアンパセリやコリアンダーを散らす ② 4人分1合●水1合●オリーブオイル1/2個●塩1〜2片●イタリアンパセリ1/2本またはコリアンダー1枚450cc大さじ1適量適量海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.357ポルトガル風いかご飯馬田 草織さん
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