ぶりと大根の定番の組み合わせをアレンジしました。ぶりが焼きすぎてパサつくのは、魚が肉よりも低い温度でたんぱく質変性するから。今回は下味をつけ低温で調理し、ふわっとした食感に仕上げました。香川県産 オリーブぶり煮物の定番である鰤と大根の組み合わせを、あえて焼き物にした一品です。ゆず風味の照り焼きにした脂がのった鰤と、出汁で炊いてから焼いた、香ばしく深みのある大根の、絶妙な組み合わせです。香川県産 オリーブぶり鹿児島県 東町産 ブリ大衆居酒屋 呑み猿 伊地知孝倫さんホテルウェルビューかごしま 宴会場（和食） 平石真さん62香川県産 オリーブぶり中国料理 蓮花 宮川雅道さん脂がのった寒ぶりを、薄くスライスをして甘酢につけた大根とガリで巻き、中国料理の前菜で定番の山椒ソースをかけました。山椒の風味と爽快感が全ての食材をまとめ、さっぱりお召し上がりいただける味わい深い料理に仕上げました。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3鹿児島県産 ブリりゅう庵 松岡大輝さん寒い日にほっこり、ブリのダシ茶漬け脂ののったブリを熱々のダシでお茶漬けにすれば、体も心もほくほくになること間違いなし。ダシで一緒に煮たレタスを上にのせると、なお美味しいです。鹿児島産大将ぶりの寒ぶりを使用した一品です。上質な寒ぶりの脂を味わって頂けるように、たたきにしております。鹿児島県産 ブリ北海道 函館産 ブリ日本料理 俵屋 岩井利之さん寒鰤の難波蒸し豆乳ショーフロアソース鰤の新しい食べ方として、生姜味の豆乳とポン酢をかけて、あっさりと、その脂と旨味を味わえる一品に。一度焼くことで香ばしさを出しネギと蒸すことで風味をつけました。豆乳に鰤をつつみこむ旨味があります。鹿児島で養殖が盛んなブリと、鹿児島の焼酎を組み合わせた一品です。焼酎に漬け込むことで臭みをなくし、まろやかな仕上がりになりました。割烹しんすけ 城田慎介さんぶり大根銀座いしづか 石塚規さん鰤と大根の焼き物香川県産 オリーブぶり牡蠣と肉 KAKIMASA −カキマサ− 辻賢さん香川のオリーブ鰤とローストビーフの海鮮肉丼酢飯の上に薄切りにしたオリーブ鰤とローストビーフをのせ、イクラと雲丹をトッピングしました！海鮮と肉を同時に楽しめる贅沢寿司です！石川県 能登産 ブリ和乃食 はねや 前田利幸さん鰤の竜田揚げ 玉〆丼鰤の切り身を特製ダレに漬けて揚げてから玉子でとじ、ご飯の上にのせました。飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ鰤寒ぶりの洋風たたき炙りブリの焼酎照り焼き寒ぶりの甘酢大根■き 山椒ソース05chapter
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