ぶり南蛮といえば南蛮漬けのイメージですが、この料理は宮崎のチキン南蛮をイメージ。ぶりの切り身を高温で揚げて甘辛い甘酢をまとわせ、らっきょう漬やたまごなどで作った特製のタルタルソースをのせました。口の中で冷たいタルタルとジューシーなぶりがいっぱいに広がります。鹿児島県産 ブリ寒い季節の魚としてイメージされるブリ。冬に、大人も子どももちょっとオシャレに食べてもらえるように彩りをあえて白に統一し、雪のイメージを取り入れました。ブリのうま味を引き出すための調理にもアクセントを付けています。三重県産 ブリ三重県産 ブリ名古屋辻学園調理専門学校 廣畑祐一さん名古屋ユマニテク調理製菓専門学校近澤昇さん70神奈川県産 イナダ国際テクニカル調理製菓専門学校／黒潮鮨 西川田店 調理経営学科 日本料理専攻 上杉駿里さん、大貫優加さん、丸山直斗さん、白晉源さん、梁偉南さんイナダをから揚げにしチリソースで和えました。黒胡椒を多めに加えればスパイシーに。野菜に混ぜてサラダにしてもよし、パンにはさんでもよしのおいしい一品です。海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3北海道産 ブリ学校法人浅井学園 旭川調理師専門学校 伊藤幸征さん低温調理した鰤と大根のカレーソース脂ののった鰤を香辛料と共にコンフィにしました。スープはココナツミルクを使用したアジアンテイストのカレーソースとなっております。相性の良い大根と一緒に召し上がってください。和食の定番料理の鰤大根をアレンジし、西洋風かつオリエンタルに仕上げました。スペインのバスク地方など、北部の海沿い地域に昔から伝わる郷土料理をアレンジしました。鰤を野菜と共に優しく煮込んでおり胃に優しく、安価な材料で作れてお財布にも優しい一皿です。シェリー酒を使うことで、よりスペインの香り漂う一品となっております。三重県産 ブリ三重県産 ブリ学校法人昌和学園 豊橋調理製菓専門学校とよ調魚おろしサークルの皆さんブリの竜田揚げブリといえば、照焼きとブリ大根が定番ですが、今回は竜田揚げにしました。鰤と相性の良い酒粕を合わせて鰤の臭みを消し、酒粕のまろやかな味わいがとても美味しい一品に。焼き葱を巻くことで、葱の甘味と香ばしさを加えております。体が温まるので冬にぴったり。八代実業専門学校 窪田公映さんぶり南蛮綾羽高等学校 辻野杏さんBuriso（ブリーゾ）三重県産 ブリ大阪成蹊短期大学 岡部愛さん鰤のローズマリー風味 リンゴのソテーと香草パン粉添えほんのりとローズマリーが香る鰤とリンゴのソテーを組み合わせました。パン粉と合わせて食感も楽しめます。サラダ野菜をたっぷり添えて仕上げています。三重県産 ブリユマニテク調理製菓専門学校 水谷優さん伊勢ぶりフィルム包み蒸し伊勢ぶりは三重県の養殖鰤にポリフェノールなどを多く含む三重県産海藻、かんきつ、茶葉の粉末をブレンドしたエサを与えたもの。鰤料理は刺身、照焼、煮魚、最近では鰤しゃぶ等が一般的ですが、伊勢ぶりの特徴であるさっぱりとした風味を逃さぬよう、耐熱フィルムで包み蒸しています。飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ鰤鰤のスペイン風トマト煮込み鰤 難波巻き粕汁イナダの黒胡椒から揚げパプリカチリソース絡め05chapter
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