大きく切った本マグロの赤身をコンフィチュールに。煮切った赤ワインとしょう油で漬けながら火を通します。ソースと黒こしょうの相性抜群で、次のひと口が止まりません。和歌山県 串本産 本マグロ本鮪を軽く炙って切り分け、ニンニクスライスとゆずコショウとともに特製しょうゆにつけて食べます。愛媛県 宇和島産 本マグロ和歌山県産 マグロ白浜kappou kawanishi 川西紘也さんつけダレに漬け込んだ鮪に黒ゴマをふってさっとソテーし、サラダ仕立てにしました。黒ごまの香ばしさと、鮪と相性の良いわさびドレッシングを組み合わせることで、よりさっぱりとお召し上がりいただけます。和歌山県 串本産 本マグロ割烹旅館八千代 長野雅直さん和歌山県串本産のマグロ(背身)を使っています。上質な脂がのっていますが、大間など北国で漁獲されるマグロと比べると、脂肪交雑に派手さがありません。そのままの姿で供したのではアピールに欠けるため、タルタルに仕上げることにしました。ソースは割りじょうゆとカルパッチョ・ソースの二択です。愛媛県 宇和島産 本マグロやきとり酒場 悠然 宮下翔太さん本マグロの炭火焼きレアステーキ 柚子ポン酢添え脂の乗った本マグロの素材を生かし、レアステーキに。柚子を使い、サッパリ提供できるように仕上げました。73海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3愛媛県 宇和島産 本マグロ新和食 竹林坊 五十嵐竜さん本鮪のカツレツ 黒にんにくソースパン粉にゆかりを混ぜ和風の仕上がりになるようにしました。本鮪はレアで仕上げ自家製の黒にんにくを使用した黒にんにくソースと手作りのわさび塩で召し上がり下さい。長崎県 黒島産 本マグロ味膳 古雅味 古賀義紹さん本マグロ葱生姜炙り焼き熱々の陶板に、味付けした本マグロ、みじん切りした葱と生姜をたっぷりのせ、炙り焼きした料理です。カボスを絞ってください。おいしいワインと料理の店 Cardenal（カルデナール） 樋口彰吾さん本マグロの赤ワインコンフィ鉄板居酒屋 昇 石田博康さん本鮪の炙り刺し長崎県 黒島産 本マグロTen Dish 濱田真行さんマグロの竜田揚げマグロを生姜醤油に漬け込み、下味をつけます。しっかりと下味をつけた竜田揚げは、冷めてもおいしい！揚げ時間を少なくサクッと揚げれば、ミディアムレアでジューシーにいただけます。旨味の強いタレにさっとくぐらせた、少し変わった鉄火のり巻きです。和からしで召し上がって頂きます。沖縄県産 マグロくろ潮の大関 那覇久茂地店 兼次亨さん漬けまぐろのり巻き鮪の黒ごまソテーサラダ仕立て本マグロのタルタル
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